BACILLUS CAUCASICUS. 459 



être que des variétés de Bacilles lacliques, se rapprochant tantôt des 

 Bacilles à éléments courts, ceux de Pasteur, de Hueppe, de Leichmann, 

 de Gûnther, soit des Bacilles à éléments longs, le ÈacilUis biilgdi'icua 

 surtout. 



Ces ferments lactiques peuvent s'acclimater facilement dans l'intestin 

 de l'homme et des animaux et y former alors la majeure partie de la 

 flore microbienne, prenant rapidemeni le pas sur les autres espèces qui 

 s'y rencontrent. On a voulu cherchera les utiliser, surtout pour empêcher 

 d'y pulluler les microbes des putréfactions, des microbes pathogènes 

 comme le Bacille jji/oci/aniqiie (1), le Bacilliis perfringens, d'y produire 

 leurs composés toxiques divers, certainement nuisibles, pouvant être 

 l'origine d'inflammations de l'intestin lui-même, d'entérites, puis d'effets 

 généraux de sclérose et d'usure des organes (Metschnikotî). Certains 

 résultats auraient été obtenus. Les ferments lactiques énergiques, sur- 

 tout le Bacilliis hnlgaricus, constitueraient la base de nombreuses prépa- 

 rations employées dans ce but, celle nommée laclohacilline particu- 

 lièrement. 



Les ferments lactiques sont du reste fréquents dans le tube digestif, 

 estomac ou intestin, à l'état normal. Dans certains cas, ils pullulent, 

 comme cela a été signalé pour le Bacille de Boas (p. 384), producteur 

 aussi d'acide lactique. 



BACILLUS CAUCASICUS Kern. 



Les hal)itants du Haut-Caucase désignent sous le nom de képhg/-, 

 kéfu\ ou kiaphir, une boisson acidulé, très légèrement alcoolique, qu'ils 

 préparent en soumettant du lait à l'action d'un ferment spécial connu 

 sous le nom de grains de képhgr. 



D'après Kern ("2), ces grains de képhgr sont des zooglées d'une espèce 

 de Bactérie en bâtonnets, pour laquelle il avait proposé, on en saura 

 la raison tout à l'heure, le nom de iJispxjra caucasica, qui doit devenir 

 Bacilliis caucasiens. 



Ce sont de petites masses d'un blanc jaunâti-e, compactes, élastiques, 

 à l'état frais. Elles se laissent facilement couper au rasoir, en montrant 

 une consistance qui rappelle celle d'un cartilage tendre. Sèches, elles 

 deviennent dures, plus friables, d'un jaune sale, un peu transparentes, 

 ressemblant à de petites boulettes de mie de pain pétrie. Leur volume 

 est variable ; on en trouve de la grosseur d'une tète d'épingle et de celle 

 d'une forte noix. La surface est irrégulière, bosselée. Plongées dans 

 un liquide, elles gonflent un peu et deviennent plus molles et plus 

 blanches. 



Dans la masse des Bactéries retenues par de la matière mucilagineuse, 

 on trouve des cellules de Levures, isolées, réunies par deux ou plus, en 



der Milchsaurefcrmenle fiir clic Bildimg von Eiweisszcrselzungprodukleniii Emnien- 

 thalerkase (Ibid., VI, 1900, p. 12). — Freudenreich et Thone, Uebcr die in der nor- 

 malcn Milch vorkommendcn Bakterienund ihi-e Beziehungen zu tlem Kasereil'iingspro- 

 zcsse {Ihifi., X, 1903, p. 305). 



(1) RosEXTHAL et Charazain "N-N'etzel, Les bases scientifiques de la baclériulhérapie 

 par les ferments lactiques; Bacille bnlgare contre Bacille pyocyaniqne (Soc. de Jiiol., 

 15 janvier 1910). 



(2) Kern, Ueber ein Milchfernient ans dem Kaukasus [Bull, de lu Soc. imp. des 

 nuturalistes de Moscou. 18811. 



