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Sur pomme de levve, il ne se produit rien, d'après Moro; Distaso dit 

 qu'il se fait une culture très mince, difficile à voir. 



Pour acidifier les milieux, on peut se servir d'acides lactique, 

 acétique, oxalique, mais aussi d'acide nitrique, d'acide sulfurique ou 

 d'acide chlorhydrique. 



Ce microbe attaque les proLcoses en formant de l'ammoniaque; il ne 

 produit jamais d'indol ni de phénol. 



Il attaque l'urée, d'après Tissier (1). 



Aux dépens des sucres, il produit une notable quantité d'acide, 

 3,43 évalué en acide sulfurique (Tissier), surtout de l'acide acétique, 

 très peu d'acide laclique. 



Ce Bacille doit provenir du mamelon de la femme. On le trouverait 

 aussi dans le lait de vache. Il ne se rencontre pas dans les selles 

 d'adultes. 



Mereschowsky (2) a décrit deux Bacilles acidophiles qui paraissent 

 bien voisins. Rodella (3) réunit au Bacille de Moro le Bacille de 

 Boas (p. 384) et même le Bacillus bifidiis de Tissier, qui paraît cependant 

 bien distinct. 



BACILLUS BRASSIC^ ACID^ Conrad. 



Conrad (4) a trouvé dans la choucroute un microbe voisin du Coli- 

 bacille, nettement mobile, produisant surtout de l'acide lactique, un 

 peu d'acide butyrique, d'acide acétique, d'acide carbonique, d'hydro- 

 gène et de méthane. Il l'a nommé Bacleriiim hrassicœ acidse et le con- 

 sidère comme l'agent de la fermentation spéciale. 



Wehmer (5) regarde comme tel un court Bacille immobile, ne 

 formant pas de gaz, Bacteriiim brassicum. 



D'après Butgajin (G), le processus serait souvent produit par les 

 ferments lactiques ordinaires, surtout le Bacleriiim Gunlheri. 



Gruber (7), sous le nom de Pseudomonas brassicœ acidœ, décrit le 

 microbe découvert par Conrad. 



Il ne liquéfie pas la gélatine, coagule nettement le lait qui devient 

 nettement acide, donne del'indol aux dépens des peptones et a une action 

 dénitrifianle marquée. 



La fermentation de la choucroute est une véritable fermentation 

 lactique, qui peut être produite par diverses espèces de ferments 

 lactiques. Les Levures signalées paraissent être accidentelles. 



(1) Tissier, Recherches sur la flore intestinale normale et pathologique des nourrissons 

 Thèse de Paris, 1901. 



(2) Mereschowsky, Zur Frage ûber die Rolle der Mikroorganismen im Darmka- 

 nal {Centralbl. fur Bakt, l'e Abth., Orig., XXXIX, 1905, p. 380, et LX, 1906, 

 p. 118). 



(3) Rodella, Magencarcinom und Milchsaiirenbacillen [Ihid., XLVII, 1908, p. 445). 



(4) Conrad, Bakteriologische und chemische Studien ûber die Sauerkrautgarung 

 [Arch. fur Hygiène, XXIX, 1897. p. 56). 



(5) Wehmer, Die Sauerkrautgarung [Centralbl. fur Bakt., 2'^ Abth., X, 1903, 

 p. 625). 



(6) BUTGA.IIN, Voriaïifige Mittheilung ûber Seraukrautgarung (Ihid., XI, 1904, 

 p. 540). 



(7) Gruber^ Ueber Sauerkrautgarung und ihre Erreger (Ibid., XXII, 1909^ p. 555). 



