BACILLUS PUTRIFICUS. 471 



vrais que celles qui produisent de notables proportions de cet acide, ce 

 qui indique une réelle spécialisation fonctionnelle. Chez les autres, 

 l'acide butyrique ne représente qu'un des stades de la dissociation molé- 

 culaire de la substance. 



Hiïppe (1) a isolé, de lait imparfaitement stérilisé et où ne s'était pas 

 développé de Bacilliis lacticus, une Bactérie le coagulant sans qu'il 

 manifestât de réaction acide, mais au contraire une réaction faiblement 

 alcaline, qu'il considère comme un Bacille biilyrique. C'est un microbe 

 aérobie qui donne en effet de l'acide butyrique aux dépens des lactates 

 ondes solutions de certains sucres, le mallose par exemple. Il est en 

 bâtonnets de 3 à 8 [xde long-, formant de grosses spores ovoïdes. Cultivée 

 dans le lait, cette espèce coagule lentement la caséine et le coagulum 

 est ensuite rongé et dissous ; il ne disparaît qu'après un mois et plus ; 

 le liquide est peu alcalin, dégage de l'ammoniaque et a une saveur 

 amère. La gélatine est rapidement liquéfiée ; le milieu se colore en 

 jaune et présente, àla surface, une pellicule mince, plissée, blanchâtre. 

 La caséine du lait est rapidement décomposée avec formation d'ammo- 

 niaque, de peptones, de leucine et de tyrosine. Le caractère aérobie 

 sépare nettement ce microbe du Bacillus biityriciis^ à moins qu'on ait 

 affaire à ce microbe aérobisé, dans le "feens donné par Rosenthal (Voy. I, 

 p. 46). Les caractères donnés ne suffisent pas, du reste, pour le classer 

 avec certitude. 



Beaucoup d'autres espèces de Bactéries produisent de l'acide buty- 

 rique aux dépens des hydrocarbonés que renferment les milieux où elles 

 vivent ; à cause de la petite quantité d'acide formé, souvent des traces, 

 il n'est pas rationnel de les considérer comme des ferments butyriques, 

 la prédominance du produit caractéristique devant être nettement mar- 

 quée dans toute fermentation méritant réellement ce nom. Ici, comme 

 dans toutes les fermentations, il faut distinguer les produits principaux 

 et les produits secondaires. 



Il n'est pas impossible que des organismes autres que des Bactéries 

 puissent être des agents de fermentation butyrique. 



Curci (2) décrit un Saccharomycète produisant des quantités nota- 

 bles d'acide butyrique aux dépens des sucres, 7sr,317 pour 23 grammes 

 de saccharose ; d'après lui, toutefois, cette Levure, placée dans certaines 

 conditions, se transformerait en Bacille qui pourrait à son tour revenir 

 à la forme de Levure. Ce sont là des résultats qui ne s'accordent pas 

 avec les idées actuelles. 



BACILLUS PUTRIFICUS Bienstock. 



Bienstock (3) Ta isolé, en 1884, du contenu de l'intestin d'un cadavre, 

 à l'autopsie ; il l'a retrouvé après dans la boue, la terre de jardin, la 



(1) HiJppE, Loc. cit., p. 454. 



(2) V. Curci, Nuevo fermento bu(yrico (/Inn.'iZes ciel Museo nacional de Montevideo, 

 VII. 1896). 



(3) Bienstock, Ueber die Bakterien des Fœces {Zeitschr. fiir med. Klin.. VIII, 1884). — 

 — Untersuchungen ûber die Aetiologie der Eiwéissfaiilniss {Arch. fiir Hygiène, 

 XXXVI, 1899). — Recherches sui- la putréfaction {Ann. de l'Inst. Pasteur, XIII, 

 1899, p. 854), —Du rôle des Bactéries de l'intestin [Ibid., XIV, 1900, p. 750). —Bacil- 

 lus pulriftcus{Ihid., XX, 1906, p. 407). 



