482 BACTÉRIACÉES. 



lique normal, avec les divers hydrates de carbone ; du Bacillus butyriciis 

 de Bolkin et du Bacillus saccharohiiiy riais de Klecki par les fortes 

 proportions d'alcool par rapport à la quantité d'acides trouvée avec tous 

 les milieux. Ce sont là, à la vérité, des caractères plutôt secondaires. Il 

 est probablement à confondre avec le 5acz7/«.s bulyriciis. 



BACILLUS FITZIANUS Zopf. 



{Aethylhacillus de Fitz.) 



Fitz (1) Ta isolé d'une infusion de foin, additionnée de glycérine, de 

 petites proportions de sels minéraux et de carbonate de chaux, soumise 

 à l'ébullition pendant cinq minutes. En la mettant à l'éluve à 40°, dès 

 le lendemain il se forme un voile à la surface; le liquide entre en fer- 

 mentation deux jours après. D'après Adametz {'I), cette espèce se ren- 

 contrerait dans l'eau. 



Les Bactéries observées sont des bâtonnets mobiles de 1 [j. de large 

 et de longueur variable, que Fitz considérait comme appartenant au 

 Bacillus subtilis, mais qui s'en distinguent à coup sûr parleur action 

 physiologique. Elles produisent de fortes proportions d'alcool éthylique 

 aux dépens de la glycérine et probablement des sucres. 



Les bâtonnets produisent des spores ovoïdes, de même largeur qu'eux. 



Sur plaques de gélatine, il se forme, dans la gelée, des colonies jau- 

 nâtres, à centre plus sombre. Celles de la surface sont hyalines et res- 

 semblent à une gouttelette de gélatine. 



Sur gélose, il se forme une colonie d'un blanc pur. 



Duclaux (3) a rencontré son Amylobacter ethylicus avec VAmylo- 

 bacter bulylicus (p. 480). Morphologiquement, les deux espèces sont 

 très semblables, ont même forme, mêmes dimensions, ou à peu près, 

 pour le Bacille adulte et la spore. Les vraies différences résident dans 

 les fonctions physiologiques. 



En présence des sucres, la fermentation est rapide, principalement 

 avec addition de craie pour neutraliser les acides à mesure de leur pro- 

 duction. Le liquide devient très visqueux : il se forme de grandes quan- 

 tités d'alcool éthylique, pouvant dépasser le quart du poids du sucre 

 disparu ; avec l'alcool, il se forme toujours un peu d'aldéhyde ; puis un 

 peu d'acide acétique et d'acide lactique. 



Le lactate de chaux, la mannite, ne'subissent aucune fermentation, à 

 l'inverse de ce que produit l'espèce que P. Frankland (4) a nommée 

 Bacillus ethaceticus, qui fournit, aux dépens des sucres, de la mannite 

 et autres hydrocarbonés, parmi lesquels le lactate de chaux, de l'alcool 

 éthylique et de l'acide acétique. 



Cette production d'acide acétique ne résulte pas d'un phénomène 

 d'oxydation de l'alcool, car la production concomitante d'alcool et 

 d'acide se fait dans les fermentations dans le vide, l'espèce pouvant vivre 



(1) Fitz, Loc. cit., p. 479. 



(2) Adametz, Die Bacteiùen unsercr Trink-und Nut-\vasser. Vienne, 1888. 



(3) DucLAu.x, Loc. cit., p. 480. 



(4) P. Franklad, On a pure fermentation of mannite and glycérine [Proceedings 

 of theroy Society, 1889, p. 345j. 



