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Dans le bouillon, en six heures, à 25°, il a déjà donné des flocons 

 visibles. En vingt-quatre heures, le liquide limpide est rempli de longs 

 fdaments flottants. La production de spores est plus abondante que 

 dans le lait ; il s'en forme de longues rangées, qui sont mises en liberté 

 par dissolution de la membrane et tombent au fond du vase où elles 

 forment un dépôt blanchâtre. Le liquide reste clair. 



Dans la gélatine, en piqûre, la liquéfaction est lente ; le long de la 

 strie, se développent de nombreux fdaments radiaires, ramifiés, donnant 

 l'aspect d'une radicelle. 



Sur pomme de terre, il se produit un revêtement grisâtre, mat, ver- 

 ruqueux. 



Le lait où s'est développée cette Bactérie contient de la leucine, de 

 la tyrosine, du valérianate et de l'acétate d'ammoniaque, plus une 

 matière très amère. 



Les cellules sont tuées dans le lait à une chaleur de 80°, maintenue 

 quelques minutes : les spores supportent 105°, mais meurent au-dessus. 



BACILLUS TURGIDUS Duclaux. 



( Tyrolhrix iiirnidus . ) 



C'est une espèce aérobie, dont les articles courts, de 1 a de large et 

 d'une longueur double ou triple, à extrémités carrées, sont rarement 

 isolés, plus souvent réunis en chaînes souvent très grandes. Les articles 

 et les filaments sont immobiles. 



Dans le lait, il produit un coagulum léger ; le précipité est dissous, 

 le liquide devient jaune, transparent. Il se forme à la surface une pelli- 

 cule résistante, composée de filaments feutrés, empâtés dans de la ma- 

 tière albuminoïde. I>eaucoup d'articles donnent des spores. La réaction 

 du liquide est alcaline ; il contient du carbonate et du butyrate d'ammo- 

 niaque. Ce dernier corps est beaucoup plus abondant pendant la fer- 

 mentation qu'après ; il est consommé peu à peu. On trouve en outre de 

 la leucine et de la tyrosine. Dès les premiers jours de la fermentation, 

 le liquide développe une odeur analogue à celle des caves à fromages. 



Le sucre n'est pas modifié. Cette Bactérie vit péniblement dans l'ami- 

 don et la glycérine, pas du tout dans le lactate de chaux. 



La gélatine est lentement liquéfiée ; à la surface du liquide, se forme 

 une pellicule blanche. 



Sur pomme de terre, la culture est minime, blanchâtre, mate. 



L'optimum de température est de 25° à 30°. Les bâtonnets adultes 

 sont tués à 80°, les spores à If 5°. 



BACILLUS SCABER Duclaux. 



( Tyrolhrix scaher . ) 



Ce sont de courts bâtonnets de f ,1 [j. à 1,2 [jl de largeur et longs à 

 peine du double, d'aspect granuleux, unis le plus souvent en très longues 

 chaînes (fig. f 00, .2). Ils sont mobiles quand ils sont jeunes, mais à mou- 

 vements lents et lourds ; les longues chaînes sont presque immobiles. 



Ils forment sur les liquides une pellicule fragile, dont les lambeaux 



