BACILLUS VISCOSUS. 



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Au bout d'un certain temps, la viscosité a disparu ; le liquide est 

 couleur café au lait, d'odeur désagréable. 



Le laiise coagule sans présenter de viscosité. 



Ueaii de levure additionnée de saccharose, dextrose, maltose, lactose, 

 ne devient pas fdante la plupart du temps ; elle le devient toujours en 

 ajoutant de la peptone ou de l'asparagine. 



Les saccharoses peptonisés deviennent gluants. 



^\\r pomme de terre, il se forme une colonie grisâtre, visqueuse. 



Aux dépens des matières ternaires, il se forme de l'acide lactique 

 ordinaire, un peu d'acide butyrique et d'acide acétique. 



Certaines associations, la présence de Mycoderma y/nf surtout, sont 

 favorables à la production et à la persistance de la viscosité. 



Kramer (1) a décrit d'autres microbes occasionnant des altérations de 

 même nature, qui paraissent différents des précédents. 



Son Bacillus riscosas sacchari détermine la viscosité dans les solu- 

 tions neutres ou faiblementalcalines de saccharose, qui se transforment, 

 en quelques jours, en une masse fdante. Ce sont des bâtonnets de 2,5 

 à 4 ;j!, de long sur 1 a de large, à extrémités arrondies, souvent réunis en 

 longues chaînettes, immobiles, ne formant pas de spores. Il liquéfie 

 la gélatine, donne une culture blanchâtre sur gélose, une couche blanc 

 sale, filante sur pomme de terre, une couche muqueuse hyaline sur bet- 

 terave. Il ne croît pas dans les milieux acides. 



Son Bacillus viscosus vini se développe dans les solutions de glucose 

 à réaction acide, particulièrement dans le vin, qu'il rend filant. Ce sont 

 des bâtonnets immobiles de 2 à (5 u. de long sur 0,6 â 0,8 [j. de large ; on 

 trouve souvent des filaments formés d'un grand nombre d'articles. 

 C'est une espèce anaérobie qui ne croît que dans les milieux acides. 



Une troisième espèce est un Micrococcus qui produit le filage des 

 solutions de sucre de lait faiblement alcalines ou très légèrementacides. 

 Elle occasionne la viscosité du lait, où les deux espèces précédentes ne 

 se développent pas. 



Pour Kramer, la substance visqueuse est voisine, comme composition 

 et nature, de la cellulose. 



Les altérations visqueuses du lait sont assez communes. Elles sont 

 occasionnées par le développement de Micrococcus, le Micrococcus 

 Freudenreichii [l, p. 606), le Micrococcus lactis viscosi de Gruber (id.), 

 le Micrococcus de Kramer dont il vient d'être question, par VActinobac- 

 ter polymorphus (p. 487) et par plusieurs espèces de Bacillus. 



Loefner(2) a décrit sous le nom de Bacillus lactis pituitosi une espèce 

 qui rend le lait visqueux, très filant. 



Ce sont des bâtonnets assez épais, légèrement courbés, immobiles, 

 qui pourraient se segmenter en courts articles, prenant l'apparence 

 d'une chaîne de coccus. 



Sur plaques de gélatine, ils donnent de petites colonies blanches, à 

 bords nets ou faiblement ondulés, montrant au microscope une légère 

 striation radiaire, ne liquéfiant pas. 



Sur gélose, il se fait une colonie d'un blanc sale. 



(1) Kramer, Studien ïiber die Schleimig-e Gahrung (Sitzungsber. der k. Acad. der 

 Wissensch. in Wien, X, 1889, p. 167). 



(2) LoEFFLER, Ueber Bakterien in der Milch {Berl. klin. Wochenschr., 1887). 



