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Suv pomme (le lerre, une culture sèche gris blanchâtre. 



Dans le lait, il se développe une réaction acide et une odeur spéciale, 

 puis la substance visqueuse qui le rend très filant. 



Le pain subit quelquefois l'altération visqueuse. Le pain visqueux a la 

 mie très molle, collante, parfois filante. 



L'altération peut être produite par plusieurs espèces de Bactéries. Ce 

 sont d'abord les Bacillus mesenlericus fuscus{l) ei Bacillus mesentericus 

 vulgatus (2), des types très voisins désignés par Vogel (3) sous le nom 

 de Bacillus mesentericus panis viscosi ; puis le Bacillus clysodes, de 

 Zopf (p. 561). 



P'uhrmann (4) a décrit, sous le nom de Bacterium panis, un microbe 

 qui paraît distinct. Ce sont des bâtonnets de 2 à 4 u. de long sur 1 à 1,2 [jl 

 de large, immobiles, donnant en leur milieu des spores ovales, restant 

 colorés par la méthode de (iram. Ils liquéfient rapidement la gélatine; 

 donnent sur gélose une mince culture blanc jaunâtre, transparente. 



Sur pomnïe de terre, ils donnent une épaisse colonie jaunâtre, mu- 

 queuse, très filante, ne se plissant jamais ; coagulent le lait et dissolvent 

 le caillot. Cultivés sur de la mie de pain, ils la rendent facilement vis- 

 queuse, sans changement de couleur, avec développement d'une odeur 

 plutôt agréable. Les cultures n'ont aucune action pathogène. 



Kayser et Délavai (5) ont isolé, d'une mie de pain visqueuse, un 

 Bacille à éléments légèrement courbes, de 3 à 6 [x sur 0,4 à 0,6 \i., isolés 

 ou quelquefois réunis par deux, très mobiles, donnant des spores ovoïdes. 

 Ils restent colorés par la méthode de Gram. 



Ce microbe ne liquéfie pas la gélatine ; donne sur pomme de terre 

 une culture d'abord grisâtre, puis jaune rougeâtre, d'odeur repoussante. 

 Il trouble le bouillon et forme un léger voile ; il coagule le lait et le pep- 

 tonise légèrement. Dans le pain, il se développe rapidement en donnant 

 une coloration jaune brun et une odeur désagréable. Il se forme de 

 l'alcool, des acides acétique et valérianique, de l'acétylméthylcarbinol. 



Adametz (6) a donné le nomde Bacillus lactis viscosus aune Bactérie 

 qu'il a isolée de lait devenu spontanément visqueux. Ce sont de très 

 courts bâtonnets immobiles de 1 a à 1,5 a de long sur 1 a de large, 

 qui présentent d'ordinaire une sorte de capsule épaisse. Ce microbe 

 se cultive bien sur tous les milieux habituels. Ses colonies sur plaques 

 de gélatine glycérinée sont caractéristiques. Elles ne liquéfient pas la 

 gélatine et se développent rapidement, atteignant environ 1 centimètre 

 en une semaine. Elles forment une masse muqueuse, mince, transpa- 

 rente, à reflets d'opale, à bords plus ou moins sinueux. En en trans- 

 portant dans du lait stérilisé, on n'observe d'abord aucune modification 



(1) .FucKEXACK, Beitrag- zur Kenntniss des fadenziehenden Brotea [Zeilschr. fur 

 analyt. Cheinie, XXXIX, 1900, p. 73), 



(2) Uffelmann, Verdorbenes Brot (Cenirnlbl. fiir Bakt., VIII, 1890, p. 481). 



(3) Vogel, Beitrag- zur Kenntniss des fadenziehenden Brote (Zeilschr. fur 

 Hygiène, XXVI, 1877, p. 398). 



(4) FuHRMANN, Ueber die Erreger des Fadenziehens beim Brote {Cenlralbl. fur Bakt., 

 2te Abth., XIV, lOOÔ, p. 385). 



(5) Kaysijr et Delaval, Gontrib. à l'étude du pain visqueux (C. R. de VAcad. des 

 se, CLIII, 1911, p. 576'. 



(6) Adametz, Ueber einen Erreger der schleimigen Milch, Bacillus lactis viscosus 

 iMich. Zeilung, 1889, p. 911). 



