104 XIX. Die ländlichen Arbeiter, Gesinde, Tagelöhner, ihre Löhnung und Lebenslage. 



In Betreff der Kost bestimmt leider die Gewohnheit der unteren Bevölkerung, 

 von frühester Jugend an fast ausschliesslich und in grossen Massen Kartoffeln, Sauer- 

 kraut und anderes Gemüse zu essen, sowohl Mass wie Beschafienheit. Auch einsichtige 

 Wirthe vermögen wegen des Widerstandes der Dienstleute eine Umwandlung in gerin- 

 gere Quantitäten nahrhafterer Stoffe nicht herbeizuführen. Das Gesinde glaubt sich 

 benachtheiligt, wenn nicht die örtlich zwar verschiedene aber in der einzelnen Gegend 

 seit lange hergebrachte Folge der für jeden Wochentag üblichen Gerichte erscheint, 

 und zieht Fleisch keinesweges vor. 



In der Regel wird auf Tag und Kopf gerechnet: 8 Pfund Kartoffeln; i Loth Butter 

 oder Fett; i'A Loth Salz; 'A Quart Zuspeise, Graupe, Grütze, Mehl zu Klössen, oder 

 Erbsen; i Quart saure Milch; i Pfund Roggenbrot; dazu zweimal in der Woche i6 Loth 

 Fleisch auf den Kopf; endlich an den hohen Festtagen, Kirmess und Erntefest, Kuchen 

 von Weizenmehl und i Quart Bier. Gemüse, als Kraut, Kohl oder Mohrrüben u. dgl., 

 wechseln vielfach untereinander. 



In dem Hügellande des rechten Oderufers gegen die polnische Grenze, besonders 

 im Kreise Beuthen, ist eine Art Suppe, „Zur" genannt, gebräuchlich, die aus halb- 

 gegohrenem Sauerteig bereitet und mit Kartoffeln, Kraut, Klössen, Buchweizengrütze u. a. 

 vermischt, genossen wird, und als landesüblich angesehen werden kann. In dieser 

 Gegend wird auch nur an Sonn- und Festtagen Fleisch und zwar '/a bezügl. i Pfund 

 verabreicht. 



Der Werth der Kost wird auf 45 Thir. jährlich veranschlagt. — 

 Im Regierungsbezirk Breslau betragen die Löhne des Gesindes in der mittel- 

 schlesischen Ebene im allgemeinen la — 24 Thlr. für einen Knecht und 8 — lo Thlr. für 

 einen Jungen oder eine Magd. In den nördlichen Kreisen Trebnitz, Namslau und Warten- 

 berg werden die höheren Sätze nicht erreicht, namentlich steht Wartenberg niedrig, 

 dan-egen steigen die Löhne in der Nähe der Stadt Breslau auf 30 — 40 Thlr. für einen 

 Knecht und 16 — 24 Thlr. für eine Magd, und stehen in den verkehrsreicheren TheUen 

 des Breslauer, Schweidnitzer und Striegauer Kreises auf 18 — 26 Thlr. für den Knecht 

 und 12 — 18 Thlr. für die Magd. In den Hochgebirgskreisen Habelschwerdt, Glatz, 

 Neurode und Waidenburg, wo die Industrie vorherrschend ist, sind die Löhne meist 

 noch höher und betragen für einen Knecht ao — 30 Thlr., im letzteren Kreise sogar 

 35 Thlr., für eine Magd 10 — 16 Thlr. Der Lohn eines Schäferknechts steht überall 

 20 — 36 Thlr. 



Die Kost besteht aus Kartoffeln, Kraut, Erbsen, Graupe, Hirse, Klössen und 

 Milch nebst i bis 3 Mal in der Woche einem Gericht von Fleisch; in den wohlhaben- 

 deren Gegenden weicht sie nur durch die grössere Fleisehverabfolgung ab. In der 

 Regel wird auf ein Gesinde jährlich 12 Scheffel Brotgetreide gerechnet. — 



Im Regierungsbezirk Liegnitz wird im Hochgebirge für einen Knecht 18-^30 Thlr., 

 für einen Jungen 12 — 18 Thlr., für eine Magd 15 — 20 Thlr. und für eine Grossmagd 

 Ig — jo Thlr. gezahlt. Ein Voigt erhält 30 — 40 Thlr. und ein Grossschäfer 40 — 60 Thlr. 

 Die Oberlausitz und die flacher gelegenen Kreise unterscheiden sich darin von dem der 

 Hochgebirge nicht wesentlich. Nur auf dem Katzengebirge in den Kreisen Lüben, Glo- 

 'Tau, Freistadt und Grünberg sind die Löhne geringer und betragen für den Knecht 

 14 — 20 Thlr., für einen Jungen 8 — la Thlr. und für eine Magd lo — 14 Thlr. jährlich. 

 Eine landesübliche Kost für das Gesinde kann nicht angegeben werden, da un- 

 verheirathete Knechte sehr schwer zu haben sind, und fast ausschliesslich für die 



