214 XXII. Die im Staatsgebiete kultivirten Brotfxüchte, Futter- und Handelsgewächse. 



im wesentlichen zu Malz und Gegräupe und wird in wenig grösserem Verhältnisse aus- 

 geführt, als Roggen und Hafer. 



Der Roggen ist trotz seiner gegenwärtigen Bedeutung die in Deutschland zuletzt 

 bekannt gewordene dieser Halmfrüchte. Dem Alterthum war er fremd. Er wurde, 

 wie es scheint, erst von den vordringenden Slawen nach Europa gebracht*). Als den 

 deutschen Stämmen in der älteren Zeit eigenthümlich werden an Getreidearten nur 

 Gerste, Hafer und Hirse bekundet, und diese Früchte scheinen von ihnen in der Form 

 von Brei oder Klössen genossen worden zu sein, weil sie zu festem Brote wenig 

 brauchbar sind. 



Das Bedürfuiss eines leicht transportablen und auf längere Zeit dauerbaren festen 

 Gebäckes macht erklärlich, dass die norddeutschen Stämme den Roggen, die süd- 

 deutschen Stämme, welche das Weizen- und Spelzbrot der Römer kennen lernten, 

 Weizen und Spelz als Brotfrucht annahmen; und wie wenig dieser Unterschied durch 

 Boden und Klima bedingt ist, zeigt sich darin, dass die Thüringer Roggenbrot essen, 

 obwohl sie ihres Bodens wegen, den Roggen überwiegend im Gemenge mit Weizen 

 bauen müssen. 



In den nur gerösteten Mehlbroten der nordischen Völker und gewissen englischen 

 Brotarten, sowie dem kaum gegohrenen mit der Kleie gebackenen Roggenbrote, das 

 als Pumpernickel in Westfalen, Osnabrück und am Niederrhein neben dem Weizenbrot 

 volksthümlich geworden ist, auch dem am Harze heiss genossenen platten Rundbrote, 

 scheinen sich Reste alter Zubereitungsweisen des Getreides erhalten zu haben**). — 



Der Bau des Weizens (Tritieum) nimmt vorzugsweise die besten Böden des 

 Staatsgebietes in Anspruch. Im wesentlichen wird er auf allen Lehmböden und allen 

 gemischten Böden der Tabelle D. der Anlagen gefunden, soweit sie nicht in zu grosser 

 Höhe liegen, indess stehen seine Erträge auf den leichteren und milden gemischten 

 Böden gegen die des Roggens in der Regel zurück. In neuerer Zeit hat die Verbrei- 

 tung des Oelfruchtbaues und die eingetretene grössere Konkurrenz im Getreidehandel 

 zu einiger Beschränkung seines Anbaues geführt. Er wird vorzugsweise als Winter- 

 frucht, indess in einigen Gegenden, namentlich in höheren Lagen im schlesischen Ge- 

 birge und in Westpreussen auch als Sommerfrucht gebaut. Von seinen verschiedenen 

 Arten wird ganz überwiegend gemeiner Weizen (Trit. vulgare) und zwar Bart- oder 

 Grannenweizen ebenso, wie der grannenlose Kolbenweizen verwendet. Weniger häufig 

 ist der Bau von englischem Weizen (Trit. tiu-gidum). Der englische Sandweizen, der 

 sich sehr ergiebig und frei vom Befallen gezeigt hat, ist in der Altmark wieder auf- 

 gegeben worden, weil er zu leicht auswintert, hat sich dagegen im westlichen Westfalen 

 heimisch gemacht. 



Spelz oder Dinkel (Trit. spelta) ist in der Rheinprovinz sehr verbreitet, und wird 



*) C. E. Langethal a. a. O. I. S. 25. 



**) An Mahlgnt werden von einem Scheffel Roggen mit einem Gewicht von go Pfd., nach 

 Abzug von 5 Pfund als des Müllers Mahlmetze, g Pfd. ii^/io Loth Kleie, 3 Pfd. 18 '/lo Loth 

 Steinmehl und Staub und 63 Pfd. Reinmehl gewonnen; bei Brot aus Roggenmehl giebt i Pfd. 

 Mehl I Pfd. 19 Loth Teig und daraus i Pfd. 13 Loth Brot; indess hängt das Gewicht des 

 Brotes aus einer gewissen Quantität Mehl nicht allein von der Beschaffenheit des Mehles 

 und seinem Wassergehalt, sondern auch von dem üblichen Backverfahren ab. (Vergl. F. Knapp, 

 Lehrbuch der chemischen Technologie, Bd. II. S. 109. Ueber Brotbereitung mit Kleienauszug 

 handelt Annal. Bd. 24. S. 77). 



