276 XXin. Garteu-, Gemüse-, Obst- und Weinbau. 



auch die herberen Weissweine überhaupt verliess und theils zu den milderen Pfälzer- 

 weinen, theils in immer wachsender Ausbreitung zu Rothweinen überging. Dies wurde 

 vornehmlich dem Moselgebiet empfindlich, in welchem in P^olge der frühereu starken 

 Nachfrage, wo es irgend thunlich war, zum Theil mit sehr grossen Kosten Weinberge 

 angelegt und mancherlei Verbesserungen vorgenommen worden waren. Das gesammte 

 Rheinland aber sah sich mehr und mehr zu einer wenig lohnenden Massenerzeugung 

 billiger Mittelweine gedrängt, und musste zumTheU veränderten Besatz annehmen oder die 

 Einführung von Rothweiuen versuchen. Dem gegenüber erwiesen sich die Erträge der 

 Gemüse- und Obstgärten in steter Steigerung und durchschnittlich dui-ch grössere 

 Sicherheit und geringe Auslagen und Gefahren nicht unerheblich höher, als die der 

 Weinberge. Es würden desshalb die Rodungen der Weingärten, deren bezüglich der 

 Bonner Umgegend Erwähnung geschehen ist, die aber auch an der Mosel, um Trier 

 und in den Saargegeuden um sich gi-iffen, in viel beträchtlicherem Grade stattgefunden 

 haben, wenn nicht die meist steilen, unverwendbareu Lagen jede andere Kultur verböten. 



In dem letzten Jahi'zehut ist indess die Hoffnung gestiegen, auch das Produkt 

 geringerer Ernten durch künstliclies Verfahren als hinreichend trinkbaren Wein ver- 

 werthen zu können. Dem Geschmack erscheint ein Wein matt, der nicht 6 pCt. Wein- 

 geist enthält, und durch mehr als i pCt. Säure wird er ungeniessbar sauer. Schon am 

 Anfang des Jahrhunderts hatte Cbaptal in dem sogenannten Chaptalisiren den Most 

 dm-ch Zusatz von Zucker, der sich in Alkohol und Kohlensäure zersetzt, auf höheren 

 Weingeistgehalt gebracht. H. L. L. Gall hat seit 185a gelehrt'), den Most mit wissen- 

 schaftlicher Genauigkeit zu prüfen, ihn gleich nach dem Pressen durch Zusatz von 

 Zucker und Wasser auf den Gehalt eines guten Traubenmostes zu bringen und schliess- 

 lich dem Weine durch angemessene Beimischung feiner Bonquetweiue das entsprechende 

 Aroma zu geben. Dies Verfahren, welches anfangs als Fälschung verdächtigt wurde, 

 hat sehr bald Eingang und die Anerkennung als wichtige Erfindung gefunden und sich, 

 allerdings unter der Voraussetzung, dass dazu nicht um'eine Zuckergattungen, nament- 

 lich nicht geringer Kartoffelstärkezucker verwendet werden, geeignet gezeigt, auch in 

 ungünstigeren Jahren und Lagen aus der Ernte einen trinkbaren und gesunden Wein 

 zu gewinnen und anderen bis dahin üblichen, zum TheU höchst gefährlichen Fälschungen 

 entgegen zu wirken ^). 



In neuester Zeit hat Petiot in dem sogenannten Petiotisiren des Weines ^) einen 

 weiteren, zweifelhafteren Schritt gethan, indem er nach der ersten Kelterung den Trestern 

 Wasser und Zucker zusetzt, um einen abermaligen Weingewinn zu erzielen. — 



Was endlich die Erträge betrifft, so sind dieselben beim Weinbau schwankender, 

 als bei irgend einer anderen Kultur, und hängen ebenso von der Güte des Jahrgangs, 

 als von der mit der Güte nicht immer in gleichem Verhältnisse stehenden Masse des 

 Erzeugnisses ab. Das nachstehende Verzeichniss giebt die nach den einzelnen Provinzen 

 und Jahrgängen von der Steuerbehörde ermittelte Produktion. 



•) Ueber Darstellung guter Mittelweine u. s. w. Trier 1852. — Nachricht über mein 

 Weinbereitungs- und Weinveredelungsverfahren, Trier i854- — Vgl. Annalen Bd. 23 S. 364. 



^) Vergl. Annalen Bd. 23 S. 499, Bd. 49 S. 103 ff. — Ueber die Zusammensetzung der 

 verschiedenen Weine, iliren Säure-, Zucker- und Alkoholgehalt und die neuesten Fortschritte 

 der Theorie der Gährung und Weinbereitung sprechen die Jaliresberichte über die Leistungen 

 der chemischen Technologie von J. R. Wagner, Leipzig, seit i854, unter Gährungsgewerbe. 



3) Friedr. Mohr: Der Weinstock und der Wein, Koblenz 1864, S. 188 — 195, und; Der 

 Weinbau und die Weinbereitungskunde, Braunschweig 1865. 



