388 XXVU. Landwirthschaftl. Nebengewerbe, Mühlen, Brennerei, Rübenzucker, Flachs. 



Die neuere Bierbrauerei hat, wie es scheint, dauernd eine mit dem Betriebe der 

 Landwirthschaft wenig zu vereinigende Richtung genommen. An sich hat die Landwirth- 

 schaft an dieser Verbindung schon dessbalb geringes Interesse, weil die Brauerei, wenn- 

 gleich ihre Rückstände gröstentheils zu vortheilhafter wirthschaftlicher Verwerthung ge- 

 eignet sind*), doch allein auf den Verbrauch von Gerste und unbedeutenden Quantitäten 

 Weizen und Hafer beschränkt ist. Ueberhaupt aber sind durch das bayrische Lagerbier, 

 welches sich seit 1835 ^i>er ganz Deutschland verbreitet und allgemeine Nachahmung ge- 

 funden hat, die geringen nur zu schnellem Verbrauch in kleiner Nachbarschaft brauchbaren 

 Lokalbiere mehr und mehr verdrängt, und die Brauereien Fabrikationsanstalteu geworden, 

 welche mit bedeutenden Vorräthen unter sehr schwieriger Technik arbeiten. Sie erfordern 

 dessbalb beträchtliche Kapitalien, laufen in Ort und Art der Anlage, in massenhaftem Be- 

 trieb der Fabrikation und in Erwerbung und Erhaltung der erforderlichen ausgedehnten 

 Kundschaft sehr grosses Risiko, und ihr Gedeihen hängt wesentlich von der besonderen ein- 

 gelebten Geschäftstüehtigkeit und praktischen Erfalu-uug der Leiter ab. Allerdings steht 

 dem Risiko die Möglichkeit bedeutender Gewinne gegenüber, und mit gutem Grunde ist 

 dessbalb für solche Unternehmungen mehr und mehr die Form der Aktiengesellschaften 

 beliebt worden; dass sie aber für- Nebengeschäfte der Landwirthschaft zu unsicher und 

 schwankend sind, bedarf kaum des Beweises. Der Zweck eines landwirthschaftlichen 

 Nebeugeschäftes muss nothwendig in der Kräftigung der Wirthschaft liegen, letztere 

 muss der Schwerpunkt des Betriebes bleiben und darf der Gefahr nicht ausgesetzt 

 werden, die zu ihi-em ruhigen Gange erforderlichen Kapitalien der Spekulation mit den 

 Fabrikprodukten opfern zu müssen. 



Genauere Beurtheilung der Entwickelung und des Standes der Brauereien in den 

 Städten wie auf dem Lande wird durch die Steuereinrichtungen möglich. Das Regle- 

 ment für die Braumalzbesteuerung von igio (G.-S. S. 46) führte im wesentlichen nur 

 die alte Verfassung fort. Dagegen belegte das Gesetz vom 8. Februar 1819 §§ 18 If. 

 und die Steuerordnung von demselben Tage § 27 (G.-S. S. 97, 102), sowie die Kab,- 



*) 100 Gewichtstheile Darrmalz liefern 3 Theile Malzkeime oder Malzblüthen und 

 133 Theile nasse Treber, welche auf den Darrungsgrad des Malzes zurückgebracht 33 Theile 

 betragen. Die Zusammensetzung ist bei Münchener nach dem Dickmaischverfahren bereiteten 

 Sommerbier gefunden: 



100 Volum Malz liefern in Bayern gesetzlich 202,3 Volum Schankbier (Winterbier) oder 173,4 

 Volum Lagerbier (Sommerbier). 10 Litres Bier enthalten etwa i Pfd. feste Substanz, deren 

 Nahrhaftigkeit indess hinter Brot oder Mehl beträchtlich zurücksteht. J. R. Wagner: Che- 

 mische Technologie, Leipzig 1866, S. 485. 



