394 XXVn. Landwirthschaftl. Nebengewerbe, Mühlen, Brennerei, Rübenzucker, Flachs. 



a Sgr. 6 Pf. (bezügl. i Sgr. 3 Pf.), vom i. August 1855 ab aber auf 3 Sgr. (bezügl. ai/iSgr.) 

 erhöhte, betrug einschliesslich des Exports*) 1831 5248579 Thb-., 1865 10372181 Thlr. 

 Die Brennereien von unter 500 Thlr. jährlicher Steuerzahlung verminderten sich in 

 dieser Zeit von 11015 auf 3101, dagegen vermehrten sich die 500 Thlr. und mehr 

 zahlenden von 2791 auf 3108 und unter ihnen die 5000 Thlr. und mehr steuernden 

 seit 1846 von 134 auf 537. Dabei ruhten 1831 40 pCt., 1865 nur ao pCt. der vor- 

 handenen Etablissements. Man gab also mehr und mehr die kleineren Anstalten auf 

 und wandte sich den grösseren, stetig und fabrikmässig arbeitenden zu. Die Brennereien 

 mit Dampfapparat, welche Spiritus zu 80 pCt. Tralles und mehr in einer Destillation 

 ziehen, also Pistorius'sche oder ähnliche kombinirte Einrichtungen besitzen, vermehrten 

 sich zwischen 1856 und 1865 von 2082 auf 2460, und zwar fast ausschliesslich auf 

 dem Laude, dagegen verminderten sich um ebensoviel die mit oder ohne Dampf- 

 heizung eingerichteten Anstalten, welche nur Spiritus unter 80 pCt. Tralles ziehen. 



Zu jeder Periode verarbeiteten in den Städten etwa die Hälfte, auf dem Lande 

 "/a der Brennereien KartoiFeln. 183 1 wurden 4341 144 Scheffel Getreide und 13215 164 

 Scheffel Kartoffeln, 1865 4690300 Scheffel Getreide und 27177893 Scheffel Kartoffeln, 

 abgesehen von einer etwa i Million Scheffel Getreide gleichstehenden Menge anderer 

 zuckerhaltiger Substanzen verarbeitet. Der Destillation dieser letzteren Stoffe, nament- 

 lich der Produkte von Wein und Früchten, gehört die Vermehrung der einfachen 

 Blasen mit oder ohne Vorwärmer oder mit blossem graden Stichrohr an, welche um etwa 

 500 in den ländlichen Ortschaften, indess fast ausschliesslich am Rhein, eingetreten ist. 



Die VertheUung auf die einzelnen Provinzen ergiebt die Tabelle P.2., die auf die 

 Kreise die Tabelle G. Spalte 23. Die Kheinprovinz hatte mit Rücksicht auf die oben 

 gedachte Gebrauchsweise zu jeder Zeit die grösste Zahl der Brennereien, liess aber 

 einen bedeuteuden Prozentsatz ausser Betrieb, und produzirte nicht allein weniger als 

 die meisten anderen Provinzen, sondern war die einzige, welche um etwa V3 , von 610242 

 auf 419012 Quart, in der Produktion sank. Brandenburg hat durchschnittlich die grösste 

 Produktion, Schlesien und Preussen stehen ihm nahe, den stärksten Aufschwung hat 

 Posen genommen, welches 1831 nur 356000, 1865 dagegen 1261000 Quart, also bei- 

 nahe soviel, als die am stärksten betheiligten Provinzen produzirte. 



Was die Fabrikationsweise betrifft, so rechnete man früher im Sommer 9, im 

 Winter 8 Theile Wasser auf i Theil lufttrockene Frucht oder Schrot, der Steuer wegen 

 aber ging man bei Getreide auf 5 bis 4 Theile, bei Kartoffeln, welche in sich selbst 

 75 pOt. Feuchtigkeit besitzen, bis auf 3 Theile Wasser herab. Verlust an Alkohol wurde 

 gleichwohl durch besser geleitete Gährung fast ganz vermieden, durch die geringere 

 Wassermenge aber beträchtlich an Kosten gespart. Man lernte den Extraktgehalt, der 

 im gelösten Theile der Maische bei Getreide 12 — 14 pGt., bei Kartoffeln 15 — 18 pCt. 

 beträgt, durch die Gährung bei Getreide auf 2 — 3 pCt., bei Kartoffeln auf 1,0 — 0,5 und 

 weniger ausnutzen. Gewöhnlich enthält die Maische 5 pCt. Alkohol, schwankt indess 

 zwischen 4 und 6 pGt. Der Zusatz an Malz zu den Kartoffeln, der nöthig ist, um 

 den Gährungspilzen **) die zu ihrer Entwickelung erforderliche Masse Kleber zuzu- 

 führen, wurde für 100 Pfd. Kartoffeln auf 5 — 4 Pfd. Gerstenmalz (d. i. das Malz von 

 6 — 5 Pfd. Gerste) beschränkt. 



•) Die seit (1836) 1838 eingeführte Exportvergütung s. Schimmelfennig a. a. 0. S. 323. 

 ••) Die Gährungspilze der Alkoholhefe sind nach Hoffmann, Beil und Berkley die 



