XXVn. Landwirthschaftl. Nebengewerbe, Mühlen, Brennerei, Rübenzucker, Flachs. 395 



Die Ausbeute bei den verschiedenen Fruchtarten lässt sich nach folgender An- 

 gabe*) beurtheilen: 



loo Kilogramme 



(200 ZoüpfimJ) 



Frucht 



enthalten nach 

 Krocker 





Aschen- 

 bestand 



können nach 



Krocker 



theoretisch liefern 



absolutem Alkohol 



KiloRi 



aböolntem Alkohol 



ach Herrastedt 

 (1823) 



nach Otto 



(1815) 



Kilogr. 1 I.itr 



Weizen 



Roggen 



Gerste 



mittlen Kartoffeln 

 besten ■ 



^4 

 2,1 

 3.5 



14,5 



ao,4 

 17.9 

 8,1 

 10,7 



39,9 

 ^5,7 

 22,6 



I°,3 

 13.5 



i5,9 

 21,4 

 11,3 



7,3 



20,9 

 19,4 

 18,9 



7,8 



26,3 

 24,5 



^3,9 



9,8 



Bei der Kartoflel tritt durch den Prozess der Destillation eine Scheidung des in 

 ihr für die thierische Ernährung im Uebermass enthaltenen Stärkemehles von dem 

 Reste desselben sammt dem Eiweiss ein, und diese Masse bildet mit dem Kleber des 

 Malzes vermengt, eine richtiger gemischte, halbgelöste Nahrung, welche zugleich ^ um 

 sich der Natur des Wiederkäuermagens besser anzupassen, einen Zusatz von Stroh oder 

 sonstigem geringerem Futter fordert. Da die Kartoffel das Zehnfache des Eiweisses 

 an Stärkemehl enthält, so kann davon ungefähr die Hälfte in Branntwein verarbeitet 

 werden, bevor ein Rest bleibt, der im Verhältniss der Getreidearten, i : 5, gemischt ist. 



Der C4ehalt der Schlempe an Trockensubstanz beträgt nur 4 bis lopCt. je nach 

 Material und Wasserzusätzen. Nach Ritthausen ergaben die Analysen der Schlempe**): 



Verhältniss der Trockensubstanz 

 zum Maischwasser 



Stickstofffreie Substanzen 



Proteinsubstanzen 



Faserstoff 



Aschenbestandtheile . . . 

 Wasser 



2,78 



0,8i 

 0,46 

 0,51 



95,4» 



3,08 

 1,36 

 0,94 

 0,72 

 94,00 



4,>4 

 1,39 

 0,78 

 °,79 

 92,90 



5,3- 

 1,78 



1,01 

 90,90 



lu der Praxis pflegt man 350 — 450 Pfd. Kartoffelschlempe dem wirthscbaftlichen 

 Werthe nach als gleich 200 Pfd. Kartofleln oder 100 Pfd. Wiesenheu anzuschlagen. Der 



gemeinen Schimmelpilze, besonders Penicillum glauuum und Ascophora mucedo, deren Sporen 

 allenthalben in der Atmosphäre vorkommen , und in jeder zuckerhaltigen Flüssigkeit von 

 weniger als 45" Celsius ihre Fortpflanzung durch Knospung und durch Auswachsen soge- 

 nannter Leptüthrixkörnchen selbständig beginnen. Sie bedürfen zu ihrem Keimungs- und 

 Vegetationsprozesse Kleberstoffe, verbratichen und zerstören sie, und verursachen dabei die 

 Ausscheidung von Kohlensäure und Alkohol. Unter Hefe ist das massige Auftreten dieser 

 Sporen zu verstehen, und der Zusatz jeder Art von Hefe zu der Maische ist nichts als eine 

 starke Einsaat dieser Pilzsamen, welche durch die in der angemessen erwärmten Masse überall 

 glcichmässig beginnende Vegetation den Gährungsprozess auf 3 bis 4 Tage zusammendrängt. 

 J. R. Wagner, Jahresbericht der chemischen Technologie für 1866, Jahrg. XII. 410 u. XIII. 462. 

 ') Knapp: Chemische Technologie Hd. II. S. 456. I pr. Quart = 1,145 Litre, 

 ") J. K. Wagner; Chemische Technologie, 1866, S. 507. 



