492 XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 



Die Vieheinfuhr war also im Jahre 1843 ^m grössten, hat seitdem ohne merkliche 

 Veränderung durch den Anschluss des Steuervereines eine gewisse gleichbleibende Höhe 

 mit geringen Schwankungen behalten und ist erst in den letzten Jahren wieder gestiegen, 

 ohne ganz die frühere Höhe zu erreichen. Sie beträgt durchschnittlich etwa aoooo Stück 

 Ochsen und Stiere, 30000 Stück Kühe, 10000 Stück Jungvieh und 45000 Stück Kälber. 

 Da die nothwendige Ergänzung des Rindviehs im Lande, abgesehen von den Schlacht- 

 kälbern, ungefähr i 000000 beträgt, so bietet die Einfuhr vom Auslande davon etwa lopCt. 



Ihr gegenüber steht eine Ausfuhr, welche die Einfuhr sowohl in der Stückzahl, 

 als auch namentlich in der Bedeutung der einzelnen Stücke übertrifft; denn die Mehr- 

 ausfuhr wird zu Gunsten des Zollvereins durch Ochsen und Kühe gebildet, während 

 die Zahl der Kälber und des Jungviehes in Ausfuhr und Einfuhr ungefähr dieselbe 

 und beträchtlich geringer ist. Es zeigt sich in diesem Verhältniss die Fleischproduktion 

 des Zollvereins, welche noch viel erheblicher hervortreten würde, wenn das Gewicht der 

 einzelnen Viehkörper bei der Verzollung notirt würde. Auch ist das Resultat der Aus- 

 fuhr insofern günstig, als dieselbe nicht wie die Einfuhr in langer Reihe von Jahren 

 stabil zu nennen, sondern früher sehr unbedeutend war, und seitdem in andauerndem 

 Steigen blieb. Die Ausfuhr von Kälbern hat sich seit dem Jahre 1846, in dem sie 

 zuerst notirt wurden, von 5000 bis zu gegenwärtig 35000 Stück gehoben. Die Ausfuhr 

 der übrigen Rindviehgattungen betrug 1836 — 1845 durchschnittlich nur 36000, gegen- 

 wärtig über 130000 Stuck. Das Verhältniss, dass unter diesen etwa die Hälfte Ochsen 

 waren, ist zu jeder Zeit gleichgeblieben. Zuchtbullen bilden davon nur einen kleinen 

 Bruchtheil. Von den eingeführten Kälbern lässt sich annehmen, dass sie überwiegend 

 Zuchtvieh, von den ausgeführten, dass sie überwiegend gemästetes Schlachtvieh waren. 

 Wie sich dieses Verhältniss bezüglich der übrigen Viehgattungen stellt, ist schwer zu 

 bestimmen. Die Rassethiere dürften bei aller Wichtigkeit ihrer Zufuhr keine sehr hohe 

 Zahl erreichen. Die Ausfuhr gehört wahrscheinlich fast ganz dem Schlachtvieh an. 

 Nur für letzteres lassen sich über die ausländischen wie die inländischen Beziehungen 

 einige nähere Angaben machen. 



B. Schiachtviehverkehr und Fleischnntzung. 



Der inländische Schlachtviehverkehr hängt von den Gewohnheiten des Enbllkams 

 beim Fleischverkauf, und den Gebräuchen der beim Einkauf zunächst betheiligten 

 Schlächter ab. Nur der Handel zum Verkaufe in das Ausland wird rationell nach der Güte 

 der Waare betrieben. Im Inlande sind die Bewohner der einzelnen Ortschaften, in Städten 

 wie auf dem Lande gewöhnt, das Fleisch der gleichen Thiergattung nach dem Pfunde 

 zu örtlich gleichem Preise zu kaufen. Um dies zu ermöglichen, wird bei derberen 

 Fleischstücken eine gewisse Quantität Knochen als Zulage mitgewogen. Selten, dass 

 das Fleisch nach den Körpertheilen verschieden bezahlt wird, einen Unterschied in der 

 Güte des Fleisches aber versucht man bis jetzt nur in Berlin und etwa Köln zu machen. 

 Der Einkauf nach der Güte des einzelnen Stücks ist schwierig, und fordert bei den 

 bestehenden Dienstbotenverhältnissen, zu deren Aenderung die durchschnittliche Lage 

 der Mittelstände keine Aussicht giebt, ein sehr reelles Verfahren der Fleischer und 

 eine ausgedehntere Konkurrenz unter denselben. Desshalb verdient in den meisten 

 Fällen der Fleischer, der schlechteres Vieh um geringeren Preis kauft mehr daran, als 

 der, der besseres Vieh theuer bezahlt. Das Publikum ist aber andrerseits durch dieses 



