XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 493 



Herkommen an geringes, in guten und grossen Stücken verhältnissmässig billiges Fleisch 

 gewöhnt, und bezahlt das Ausschlachten schwerer Mastthiere nicht, deren Einkauf nur 

 durch den Mehrpreis der grossen Fleischstücke genügend gedeckt werden kann. 



Diese ungünstigen Verhältnisse finden ihren Ausdruck in den Resultaten der 

 Mahl- und Schlachtsteuer. Es zeigen die Ergebnisse dieser Steuer, dass im Lande 

 überall verhältnissmässig sehr leichtes Vieh ausgeschlachtet wird. Nach dem Mahl- und 

 Schlachtsteuergesetz vom 30. Mai 1820 (G.-S. S. 143) und der Anweisung über die 

 Erhebung und Kontrole der Mahl- und Schlachtsteuer vom 25. März 1811 (v. Kamptz 

 Annalen Bd. V. S. 534) wird zum Zwecke der Steuererhebung das Schlachtvieh ent- 

 weder gegen einen Passirschein eingeführt, und nachdem es geschlachtet worden, unter 

 Abzug der Haut, des Eingeweides, des Darmfettes und der Füsse gewogen, oder die 

 Steuer wird auf Grund besonderer Abkommen mit den Schlächtern der Stadt nach 

 Stücksätzen, die für die einzelnen Städte verschieden bestimmt sind, erhoben. Das 

 Ergebniss, wie dasselbe von Reinick in der Darstellung der Resultate der Mahl- und 

 Schlachtsteuer in der Periode von 1838 bis 1861 (Zeitschrift des Königl. statistischen 

 Bureaus, Jahrg. 1863 No. 9 und Jahrg. 1864 No. 6) berechnet worden, ist bezüglich 

 der Schwere des Schlachtviehs in der Uebersicht auf S. 494 und 495 nachgewiesen. 



Wie diese zeigt, ist die Berechnung nach Stücksätzen erheblich höher. Ein Theil 

 dieser Erhöhung ist darauf zu rechnen, dass die Stücksätze überwiegend in den 

 grösseren Städten bestehen, wo auch grösseres Vieh eingeführt wird ; andererseits haben 

 aber die Schlächter Grund eher ein verhältnissmässig hoch angenommenes Gewicht zu 

 versteuern, als sich den Weitläufigkeiten der Erhebung nach Verwiegung zu unter- 

 werfen. Die Finanzverwaltung hat wenigstens nur in äusserst wenigen Fällen Ver- 

 anlassung gefunden, in den gedachten 14 Jahren Aenderungen in den Stücksätzen vor- 

 zunehmen, und am Rhein haben diese Sätze wegen ihrer Höhe erst in neuester Zeit 

 Annahme seitens der dortigen Schlächter gefunden. 



Offenbar sind aber die so ermittelten Schlachtgewichte selbst nach der Stück- 

 berechnung gering. Dabei lässt sich annehmen, dass das ausserhalb der mahl- und 

 schlachtsteuerpflichtigen Städte geschlachtete Vieh schon der Steuer wegen in der 

 Regel nicht stärker ist, als das in diese Städte eingeführte; dass dagegen andererseits 

 das ins Ausland geführte Vieh erheblich grössere Schwere, als das im Inlande aus- 

 geschlachtete besitzt. 



Die Angaben der Grundsteuerveranlagungskommissionen entsprechen dem un- 

 gefähr. Sie geben ohne erhebliche Unterschiede für die einzelnen Regierungsbezirke 

 das durchschnittliche Lebendgewicht der Kühe auf 450 — 500 Pfd. an, die Maxima bis 

 auf 800 und 1000, ja 1400 Pfd. steigend, die Minima der kleinen oder verkümmerten 

 Thiere bis auf 250, ja 200 Pfd. herabsinkend. Das durchschnittliche Lebendgewicht 

 der Ochsen nehmen sie auf etwa 700 Pfd. , ebenfalls steigend bis auf 1 200 oder 

 1250 Pfd. und sinkend bis 450, ja sogar 350 Pfd. und weniger an. 



Das Mastgewicht der Kühe berechnet sich nach diesen Angaben durchschnittlich 

 auf 600 Pfd. und steigt bis 1200, ja 1 500 Pfd. , sinkt aber auch bis 350 und selbst 

 300 Pfd., Mastochsen dagegen berechnen sich auf durchschnittlich 800 oder 900 Pfd. 

 und steigen bis auf 2000, sinken aber auch auf 500 und selbst 450 Pfd. 



Nach denselben Angaben stellt sich der Durchschnittspreis des Pfundes Rindfleisch 

 in den Bezirken Gumbinnen, Köslin und Oppeln auf nur 2Y2 Sgr., in Marienwerder 

 auf 23/<, in Königsberg, Posen und Liegnitz auf 3, im Bezirk Breslau auf 3'/i, Stettin 



