XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 



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Lebendgewicht, dagegen sinken die angegebenen niedrigsten Preise für das geringere 

 Mastfleisch in Gumbinnen, Breslau und Oppeln auf 5, in Stettin sogar auf 4, in den 

 übrigen Bezirken der östlichen Prorinzen auf 6 Thlr., nur in Lieguitz steht die niedrig.ste 

 Angabe auf 6'/4, in Köslin und Magdeburg auf 7, Erfurt und Münster 8, Trier 9, iu 

 den übrigen Bezirken der westlichen Provinzen nur auf 10, in Minden sogar nur auf 

 ix und in Koblenz auf 13 Thlr. für 100 Pfd. 



Offenbar schwanken diese Angaben nach dem Begriffe dessen, was man in den 

 einzelnen Gegenden als Mastvieh zu bezeichnen pflegt, im allgemeinen aber stimmt 

 die Reihenfolge und Steigerung mit der der Einzelpreise des Fleisches überein, und 

 wenn man in den Preisen des Nutzviehes eine ähnlich bedeutende Steigerung in den 

 westlichen Provinzen gegen die östlichen nicht findet, so spricht sich dariu, abgesehen 

 VCD der grossen Unsicherheit der Ermittelung, die Erfahrung aus, dass im allgemeinen 

 am Rhein besseres Fleisch zur Konsumtion kommt. 



Die Werthsnnterschiede des Fleisches sind bei gleichem Gewicht erheblich gross*). 

 Nach Breuulin enthalten 100 Theile Fleisch 



vom fetten, 



Wasser . . 

 Asche . . . 

 Fett . . . 

 Muskelfleisch 



38,97 



1,51 



23,87 



35,65 



mageren 



59,68 

 1,44 

 8,07 



•) F. Knapp: Lehrbuch der chemischen Technologie. Braunschweig i847> ^'^- ^• 

 S. 44. — J. R. Wagner: Die chemische Technologie. Leipzig 1866, S. 615. 



