XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 



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€. milcliniitziiiig, Butter- und Käsebcreituiig. 



Zur Beurtheilung der Werthverhältnisse der Molkereiprodnkte , soweit sie sich 

 aus ihren Bestandtheilen und der Zusammensetzung ihrer Nährstoffe ergeben, ist Bd. 11. 

 S. 39, 49 und 431 schon Manches beigebracht worden. Die Umwandlungen, die sie von 

 der Gewinnung an durch die verschiedenen Zustände der Zubereitung erleiden, lassen 

 sich aus folgenden Durchschnittszahlen ersehen: 



Die Salze enthalten 0,331 — 0,344 pCt. der Masse phosphorsauren Kalk, 0,041 bis 

 0,064 pCt. phosphorsaure Bittererde, 0,007 pCt. Eisenoxyd, 0,144 — Oi'ii Chlorkalium, 

 0,014 — 0,034 Chlornatrium , 0,041 — 0,045 pCt. Natron "). 



Der Rahmgehalt der Milch ist in erster Woche nach dem Kalben 3 — 4 Mal so 

 gross, als später, und im täglichen Verlaufe in der Abendmilch etwa doppelt so gross, 

 als in der Morgenmilch. Im Gesammtdurchschnitt aber bleibt er geringer bei milch- 

 reichem Vieh: beim Niederungsvieh ist er auf 10 — 12, beim Gebirgsvieh auf 14 — 16 pCt. 

 anzunehmen, und steigt auch wohl je nach dem Futter bis ig pCt. ^) 



Einfache Operationen für Prüfuug des Gehalts der Milch sind noch nicht bekannt. 

 Das im polizeilichen Gebrauche benutzte Galaktometer von Donne prüft auf den Grad 

 der Durchsichtigkeit, der durch den Gehalt an Milchkügelchen, indess auch durch 

 fremde Stoffe, entsprechend verringert wird. Das spezifische Gewicht der MUch ist 

 je nach ihrem Gehalt 1,018 — 1,045. — 



Der dnrchschDittliche Milchertrag entzieht sich ebenso wie der wahre Reinertrag 

 der Milchkühe für jedes grössere Gebiet eiuem hinreichend begründeten Anschlage. 



Es sind allerdings auf den verschiedenen Ausstellungen und in der landwirth- 

 schaftlichen Literatur zahlreiche Beispiele überraschend hoher Milchergiebigkeit zur 

 allgemeinen Kenntniss gekommen, und es ist erfreulich zu wissen, dass sich dabei keines- 

 wegs nur die kostspieligen und für den kleineu Wirth schwer zu beschaffenden Rasse- 

 thiere, sondern auch vielfach die gewöhnlichen Landschläge besonders ausgezeichnet 

 und Jahreserträge an Milch bis zu 3 000 und mehr Quart nachgewiesen haben. Für 

 die allgemeine Beurtheilung aber können solche Beispiele leicht irre leiten, zweifellos 



') Die allmählich steigende Umwandlung des Kaseins in Fett soll durch den Einfluss 

 der Schimmelpilze (Bd. II. S. 395) bewirkt werden. 



'') Knapp a. a. O. I. S. 30. — Wagner a. a. 0. S. 6ia. — C. Trommer: Prüfung der 

 Kuhmilch, 1859- 



3) v. Weckherlin: Die landwirthschaftliche Thierproduktion 1857- S- 361. — Ueber 

 Melkmaschinen und Buttermaschinen vergl. preussische Statistik Heft VII. S. 24 und 91 ; 

 Annaleo Bd. 27 S. 511. 



