502 XXX. Die Rioder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 



sind die ungünstigen Extreme unverhältnissmässig zahlreicher als die günstigen. Er- 

 träge von 1 000 Quart Milch jährlich werden mit Recht als mittelraässig beurtheilt, 

 es lässt sich aber annehmen, dass es ganze Landstriche giebt, in denen Milcherträge über 

 1 000 Quart jährlich nur vereinzelte Ausnahmen sind, dass aber schwerlich ausgedehnte 

 Gegenden vorhanden sind, in denen nur ausnahmsweise Vieh von geringerem Ertrage 

 vorgefunden würde. 



Eher lassen die Milchpreise Durchschnittsschätzungen zu. Auch über diese, so- 

 wie überhaupt über die örtlichen Verhältnisse der Verwendung und des Verkaufes der 

 Milchereiprodukte haben sich die Kreisbeschreibungen der Grundsteuerveranlagungs- 

 Kommissionen zu äussern gehabt. Aus diesen Angaben lässt sich entnehmen, dass die 

 Milch selbst in den verkehrlosesten Strichen des Staates, welche nur ländliche, schwache 

 Bevölkerung besitzen, wie in Masuren, Hinterpommern und dem nordöstlichen Schlesien 

 beim Verkauf in Geld mit 6 Pf. für das Preussische Quart bezahlt wird. Nur im 

 Kreise Niederung in Ostpreussen scheint zu Zeiten das Quart nicht höher als mit 

 5 Pfennig verkäuflich zu sein. Der mittle Durchschnitt der Milchpreise steht in den 

 Regierungsbezirken Gumbinnen und Oppeln 8 Pf-, Königsberg, Marienwerder, Köslin 

 9 Pf., Danzig, Bromberg, Posen, Stettin, Stralsund, Breslau, Liegnitz, Frankfurt, Pots- 

 dam lo Pf., Magdeburg Merseburg, Münster ii Pf., Erfurt, Aachen i2 Pf., Minden, 

 Köln, Düsseldorf ij Pf., Arnsberg, Koblenz 14 Pf. und Trier 16 Pf. Ueberall aber er- 

 heben sich diese Preise in der Nähe der grösseren Städte und in den Fabrikorten (der 

 Kreis Beuthen zahlt in der Regel 15 Pf.), sinken dagegen in den Gegenden, in denen 

 die ausschliesslich ländliche Bevölkerung ihren Bedarf selbst erzeugt. 



Der Verkauf der Milch in den grossen Städten hat seit der Errichtung der Eisen- 

 bahnen eine bedeutende Erweiterung erfahren. Wo nicht besondere Betriebshindernisse 

 entgegenstehen, ermöglichen die Eisenbahnverwaltungen die Milch täglich regelmässig 

 von den auf 3 bis 4 Meilen Entfernung liegenden Stationen herbeizuschaffen, während 

 sie mit Pferden zur Achse nur auf eine, höchstens i '/2 Meilen angefahren werden kann. 



Der Gewinn, der durch diesen Milchverkauf den grösseren Wirthshaften erwächst, 

 darf zwar für das Quart nicht höher als auf i bis 3 Pf. über den oben angegebenen 

 durchschnittlichen Verkaufspreis der Gegend angeschlagen werden, weil diese Wirth- 

 schaften den eigenen Vertrieb der Milch an die Konsumenten nicht zu übernehmen 

 vermögen. Sie bedürfen eines Zwischenhändlers, der die Milch, oder die gesammte 

 Kuhwirthschaft pachtet und den Absatz auf seine Rechnung besorgt. Sie sehen indess, 

 namentlich bei grösseren Entfernungen, auch ohne besonders hohen Preis genügende 

 Vortheile in dem regelmässigen und baaren Verkaufe des gesammten Milchquantums. 

 Der Konsument in den Städten zahlt etwa 4'^ Hälfte bis das Doppelte mehr als der 

 Produzent erhält. Wasserzusatz und Verfälschungen sind selbst in kleinen Städten 

 erheblich. Kleinere Wirthe, die der Stadt nahe genug liegen, um direkt an die 

 Konsumenten verkaufen zu können, erzielen, wenn sie die tägliche Besorgung mit ihrer 

 Wirthschaftsführung zweckmässig zu vereinigen wissen, einen namhaften Mehrgewinn. 

 Das Quart guten Rahmes wird in Berlin mit 6 bis 8, in anderen grossen Städten wenigstens 

 4 bis 6 Sgr. bezahlt, und die abgerahmte Milch hat ungefahi- den halben Preis der frischen. 



In den Landstrichen, in denen ein genügender Milchabsatz nicht erreicht werden 

 kann, muss Butter und Käse bereitet werden. 



Feine Käsesorten, wenn sie einen grösseren und dauernden Absatz zu erringen 

 vermögen, können die Verwerthung der Milch bis zu einer Höhe bringen, die selbst 



