XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 503 



die Verkaufspreise in der Nähe der Städte, und jedenfalls die Verwerthung durch 

 Butter übersteigt; Butter dagegen vermag nur als Wochonmarktsartikel, oder bei sehr 

 sorgfaltigem Verfahren und guten kaufmännischen Verbindungen die angegebenen Durch- 

 schnittssätze zu erreichen. Die Rentabilität beider hängt also wesentlich von der 

 Kenntniss der besten Bereitungsart, Uebung, Genauigkeit, Reinlichkeit u. dgl. ab. 



Die Milchwirthschaft ist unter diesen Gesichtspunkten schon früh Gegenstand der 

 landesherrlichen Fürsorge gewesen. 



Friedrich Wilhelm I. zog für diesen Zweck Holländer in die Mark, und liess 

 1713 nach der Entwässerung des havelländischen Luches in der Mitte des bis dahin 

 von Sumpf und See bedeckten Terrains die Kolonie Königshorst in holländischer Weise 

 anlegen. Es wurden Viehheerden zur Ausnutzung der ausgedehnten, leider nicht vor- 

 züglichen Wiesenländereien beschafft, und die Gewinnung guter Milch und Butter so 

 sehr als Hauptzweck verfolgt, dass eine förmliche Anstalt für die Kunst des Buttems 

 und Käsemachens eingerichtet wurde, wohin die Domainenbeamten der kiu'märkisehen 

 Aemter eine Anzahl von Bauerntöchtern als Mägde zu senden hatten. Diese wurden 

 während eines zweijährigen Dienstes in allem Nöthigen unterwiesen, und mussten dann 

 ohne Hülfe der Holländerin Proben guter Butter bereiten. Für diejenigen, welche 

 dabei genügend ausgebildet befunden wurden, war ein Brautschatz von 100 Thlr. aus- 

 gesetzt*). Friedrich H. stellte diese Anstalt durch einen Erlass vom 13. Mai 1780 

 ausdrücklich als ein Lehrinstitut für das Buttermachen wieder her; sie bestand einige 

 Zeit. Die Horstbutter aber hat sieh bis zur Gegenwart ihren Ruf auf dem Berliner 

 Markt bewahrt. 



Später sind seitens der Regierung mehrfach Aufmunterungen zur Butter- und 

 Käsefabrikation erfolgt, namentlich zahlte sie solchen Personen, welche zur Errichtung 

 von Käsereien in entfernte Provinzen berufen wurden, Reisekosten und Beihülfen unter 

 der Bedingung, dass die Anweisungen derselben nicht ausschliesslich Einzelnen ertheilt, 

 sondern allgemeiner zugänglich gemacht würden. Auf diese Weise ist 1849 "^i^ hollän- 

 dische Käsefabrikation zu Regenwalde begonnen worden. Auch haben sieh Vereine 

 zur Käsefabrikation in Ragnit und Heidekrug gebildet, von denen der Ragniter einen 

 Schweizer als Käser angenommen hat, der Verein zu Heydekrug aber die Fabrikation 

 des sogenannten Niederungskäses, eines landüblichen Produktes der Danziger Niederung, 

 seit mehr als ao .Jahren unausgesetzt betreibt*"). Am Niederrhein, namentlich in den 

 Kreisen Moers, Duisburg, Rees, Kleve, Malmedy, auch in Daun und in dem west- 

 fälischen Lüdinghausen ist seit lange auf grösseren Wirthschaften sowie als selbststän- 

 diges Geschäft die Bereitung von holländischem Käse in bedeutendem Umfange in Uebung, 

 und HoUändereien, namentlich aber Schweizer Käsereien, die sich zum grossen Theil 

 auch mit Butterbereitung beschäftigen, haben sich in neuerer Zeit in sehr erheblicher 

 Zahl über die östlichen Provinzen verbreitet. Es bestehen solche in Ostpreussen: in 

 den Kreisen Niederung und Tilsit, Angerburg und Gerdauen; in Westpreussen: in den 

 Kreisen Schwetz (Siebsau, Montau, Sartowitz), Kulm (Rybiniec, Tittkowo, Napolle, 

 Linda, Grubno, Piontkowo), Thorn, Marienwerder (Rundewiese, Milewke); in Posen: 

 im Kjeise Posen und Birnbaum (Gr. Münche); in Pommern: im Kreise Uckermünde 

 (Rioth), Greifswald (Eldena); in der Mark: im Kreise Prenzlau, Westhavelland, Ost- 



*) H. Berghaus: Landbuch der Mark Brandenburg, Berlin 1854 — 56 Bd. I. 8,410. 

 •*) Die Provinz Preussen, Festschrift, 1364 S. 150. 



