504 XXX. Die Rinder, ihre Schläge, Haltung und Nutzungen, die Ziegen. 



priegnitz und Westpriegnitz ; in Schlesien: in den Kreisen Gr.-Strehlitz (Kalinowitz, 

 Mokrolohna, Sakrau, Zyrowa), Gleiwitz (Tost, Kottulin), Neisse (Bielau und Giesmanns- 

 dorf), Neumarkt, Steinau, Münsterberg, Striegau, Schweidnitz, Liegnitz (Koitz u. a.). 



Der Käse hat bisher im Zollverein einen ZoUschutz von 3 Thlr. 20 Sgr.*) für 

 den Gentner gehabt, der sieh vom i. Juli 1865 an auf i Thlr. zo Sgr. ermässigt hat. 

 Die Einfuhr hat, wie S. 491 ergiebt, von 1836 bis zur Gegenwart zwischen 30000 und 

 50000 Gtr. geschwankt und erreichte zwischen den Jahren 1843 und 1847 1°^ seit 

 1861 das höhere Quantum. Die Ausfuhr betrug bis zum Jahre 1848 selten 1000 Gtr., 

 und ist erst seitdem dauernd bis 1863 auf etwa 8000 Ctr., 1864 — 67 auf 18000 Gtr. 

 gestiegen. Diese Zahlen zeigen, wie gross, abgesehen von jedem ausländischen Absätze, 

 das Feld noch ist, welches die Produktion feinerer Käse im Inlande zu erobern vermag. 

 Es lässt sich annehmen, dass die mehr eingeführten 40000 Ctr. einen Werth von mehr 

 als 1500000 Thlr. repräsentiren, und es ist durch Proben erwiesen, dass die An- 

 fertigung keiner der beliebten Käsesorten von einer örtlichen Qualität der Milch, sondern 

 nur von der Art ihrer Behandlung abhängt. — 



Der Konsum von Butter ist ausserordentlich gross und kann sich im Staate auf 

 ungefähr i MiUion Pfund täglich belaufen, was etwa der Produktion der Hälfte der 

 vorhandenen Kühe entspricht. 



Auch die Handelsbewegung in diesem Artikel ist sehr bedeutend, weil die Um- 

 gegend der grösseren Städte des Milehverkaufs wegen nur einen kleinen Theil des 

 Butterkonsums derselben zu bestreiten vermag. Unerheblicher ist die Einfuhr von 

 Butter aus dem Auslande, sie betrug 1836 17000 Ctr., fiel bis 1840 auf 14000 Ctr,, 

 und stieg dann bis zur Gegenwart mit geringeren Schwankungen auf etwa 50 000 Gtr. 

 Die Ausfuhr hat bis zum Jahre 1854 zwischen loooo und aoooo Ctr. betragen, ist von 

 1854 — 1860 auf looooo Ctr, gestiegen, und hat seitdem wieder zwischen 45000 und 

 110000 Ctr. geschwankt. Der Einfuhrzoll auf Butter betrug bisher 3 Thlr. xo Sgr. 

 für den Gentner, und beträgt vom i. Juli 1865 nur noch i Thlr. 10 Sgr. 



Im Handel kostet der Centner Butter zwischen 30 und 40 Thlr, bei geringerer 

 Güte auch darunter. Der kaufmännische Absatz, der wesentlich von Berlin bestimmt 

 wird, nimmt auf die Qualität so grosse Rücksicht, dass die Preise der guten Butter 

 bis zum doppelten der geringen steigen. Diese Rücksieht kommt aber beim Einkauf 

 vom Produzenten, der überwiegend in den Händen kleiner Händler liegt, bei weitem 

 weniger zum Ausdruck. Die Einkaufspreise des Händlers richten sich mehr nach dem 

 vorhandenen Quantum, also nach dem Futterreichthum des Jahres. Dieser Umstand 

 ist der Sorgfalt der Bereitung nicht zuträglich, und man darf ihm das Zurückbleiben 

 guter Handelsbutterproduktion in vielen dazu sehr geeigneten Gegenden zuschreiben, 

 Indess sind die Verluste, die durch mangelhafte Bereitung, namentlich Unreinlichkeit 

 und unvollständiges Ausmüchen enstehen, nach beiden Seiten sehr bedeutend. Nur wenn 

 sich der Händler vollständig auf den Produzenten verlassen kann, vermag er wegen 

 des grossen Risikos der Aufbewahrung und des Transportes angemessene Preise zu 

 zahlen. Es lässt sich hoffen, dass auch in dieser Hinsicht durch grössere Einsicht und 

 durch die hier und da eingerichteten holsteinschen Butterwirthschafteu Verbesserungen 

 sich verallgemeinem werden. 



*) G,-S. 1860 S. 334 No. 45, o. 



