XXXH. Schweinehaltung und Züchtung, Handel mit Schwarzvieh. 533 



Ein anderer Hinweis auf den Umfang dieses Gewerbes liegt in dem auflallend 

 niedrigen Bestandsverllältnisse an Schweinen, das gegen andre Provinzen in Schlesien 

 bei den Viehzählungen gefunden wird. Die gezählten Schweine betragen in Sohlesien 

 nur I Schwein auf li Einwohner, während sich in der Provinz Preussen durchschnittlich 

 I Schwein auf 4, in den übrigen Provinzen i Schwein anf 6 Einwohner vorfanden. 

 Der Grund dafür ist nicht in einer, in diesem Maasse geringeren Konsumtion zu suchen, 

 sondern in dem Umstände, dass Schlesien vorzugsweise Gelegenheit hat, seinen Bedarf 

 im Herbst aus polnischen, ungarischen und Posenschen Heerden billiger zu decken, als 

 durch eigene Anzucht, und diese in höherem Alter angekauften Schweine bei der 

 Zählung im Anfange des Dezember bereits zum bei weitem grössten Theile abge- 

 schlachtet sind. 



Die Art nnd Weise des Verkaufs ist die, dass die Schweinetreiber die in geeignete 

 Heerden zusammengebrachten Thiere von Ort zu Ort in die Absatzgegenden treiben, 

 indem sie sie gegen geringen Entgelt auf den Stoppelfeldern und Angern nähren. Beim 

 Verhandeln machen sie sich eine nicht unbedeutende Konkui-renz. Weil sie vorzugs- 

 weise an kleine ärmliche Wirthe vei-kaufen, erreichen sie lohnenden Absatz haupt- 

 sächlich dadurch, dass sie hausirend von Haus zu Haus ziehen, dem Kunden mehr 

 oder weniger Kredit geben, und sich durch wiederholten persönlichen Verkehr von 

 seiner Sicherheit überzeugen, die Reste rechtzeitig einziehen, und ihm wo möglich 

 neue Abnahme zur Pflicht machen. Wenn sich also auch für ihre Heerden der Eiseu- 

 bahntransport auf grösseren Strecken mehr und mehr als ausführbar und als billiger 

 herausstellen sollte, so wird doch immer erstes Erforderniss für diesen Handel bleiben, 

 dass die für ihn bestimmten Thiere die Fähigkeit für längere Märsche und grosse 

 Unempfindlichkeit gegen die schlechte und wechselnde Fütterung auf diesen Reisen be- 

 sitzen. Ob dies in genügendem Maasse bei veredelten Thieren zu erreichen sein 

 dürfte, steht dahin, jedenfalls aber werden sie darin gegen die polnischen Schweine 

 immer in sehr hohem Grade zurückstehen. Gegenwärtig geben die Händler in Betracht 

 ihres Risikos letzteren entschieden den Vorzug. 



Für die volle Ausmästung unterscheidet sich das gewöhnliche Hausschwein von 

 dem englischen nicht blos durch die langsamere Mastb.irkeit und die geringere Futter- 

 verwerthung, sondern auch durch die Art des Fleiscli- nnd Fettansatzes. Das deutsche 

 Schwein vermehrt bei der Mast seine Fleischmasse im ganzen nur wenig, und das 

 Fett setzt sich im wesentlichen in dicken, kernigen Massen als Speckschwarte unter 

 der Haut fest. Das englische Schwein wird, wie es die rationelle Mästung fordert, 

 im Muskelfleische stärker, und das Fett durchwächst das Fleisch, die Schwarten sind 

 nur von geringer Dicke. Starke Speckschwarten sind allerdings für manche Zwecke 

 ein gesuchter Artikel, und es lässt sich auch nicht läugnen, da5s in manchen Gegenden 

 das derbe Fleisch des deutschen Schweines dem ausserordentlich fetten des englischen 

 vorgezogen wird; letzteres aber ist ganz besonders für die Ausfuhr und für die grosse 

 Küche geeignet, und giebt der massigen Stücke wegen für den Verkehr mehr aus. 



Ueber die Schwere der in den mahl- und schlachtsteuerpflichtigen Städten ver- 

 zehrten Thiere giebt die mehrerwähnte Abhandlung von Reinick (vergl. Bd. H. S. 493) 

 die umstehenden Zahlen, welche durch das geringe Gewicht der gewogenen Thiere 

 deutlich darauf hinweisen, dass auch innerhalb der mahl- und sohlachtsteuerpflichtigen 

 Städte selbst, Schweine in grösserer Zahl zur Mast aufgestellt werden. 



