546 XXXIII. Federvieh-, Bienen- und Seidenzucht. 



Aus dem Flciscll des Huhnes werden auf je loo Gewichtstheile durch kalte 

 Digestion 4.7 Albumin und 3,3 nicht gerinnende Fleischbestandtheile ausgeschieden; der 

 Fleischsaft beträgt also 8 pCt., während er beim Ochsen (vergl. oben Bd. II. S. 496) 

 nur 6 pCt. ergiebt, ein Umstand, der die Güte der Hühnerbrühe begTündet. Die 

 Untersuchung des Hühnerblutes, welche W. Lobe') nach Henneberg mittheilt, ergab 

 gi,33 pCt. Wasser und 18,67 p Ct. feste Bestandttheile; die Asche aus letzteren betrug 

 1,129 pCt. des Blutes, und enthielt ihrerseits auf 100 Theile 17,89 Kali, 28,99 Natron, 

 0|i8 Chlor, 1,45 Schwefelsäure, 37,16 Phosphorsäure, 8,53 phosphorsaures Eisenoxyd, 

 0,94 Kieselerde, 0,93 Magnesia, 2,04 Kalk, 2,84 Kohle. Das Eidotter enthält nach Gobley 

 51,486 Wasser, 15,760 Vitelliu, 21,304 Margarin und Olein, 0,438 Cholosterin, 7,115 Margarin- 

 und Oelsäure, 1,100 Glycerinphosphorsäure, 0,034 Salmiak, 0,277 Kochsalz, Chlorkalium und 

 schwefelsaures Kali, 1,011 phosphorsauren Kalk und Talkerde, 0,400 Fleischextrakt und 0,853 

 Ammoniak, einen stickstofflialtigen Körper, Farbstoff und Milchsäure"), (s. Bd. II. S. 39.) 



Für die rationellere Behandlung der Hühnerzucht hat sich seit den dreissiger 

 Jahren das Interesse sehr gehoben; es sind künstliehe Brütanstalten, die den seit 

 uralter Zeit in Egypten üblichen nachgebildet siud, versucht worden, und mau hat die 

 zahlreichen Hühnervaiüetäten, die sich in den verschiedenen Theilen Vorder- und Hinter- 

 Indiens, Chinas und der Sunda-Inseln vorfinden, nach Europa zu verpflanzen und zu 

 Kreuzungen zu benutzen gesucht. Allgemeinere Verbreitung haben dadurch besonders 

 die Cochinchina-Hühner wegen ihrer bedeutenden Grösse gefunden. Diesen Bemühungen 

 eine über den Kreis der Liebhaberei hinaus gehende praktische Bedeutung für wirth- 

 sohaftliche Zwecke abzugewinnen, streben namentlich die sogenannten hühnerologischen 

 Vereine. Der bedeutendste derselben ist der zu Görlitz, der seit 1850 besteht und 

 zum Organ „das hühnerologische Monatsblatt" besitzt^). Auch der Verein für Ge- 

 flügelzucht in Naumburg a. S. ist zu nennen. — 



Den Hühnern verwandt sind die Trnthühlici', Puten, Meleagris gallopavo. Sie wurden 

 am Missisippi in Heerden wild gefunden und 1514 von den Spaniern aus Florida nach 

 Europa gebracht, indess erst nach und nach in Deutschland bekannt. Ihre Grösse 

 und ihr gesuchtes, vorzügliches Fleisch genügen bei den bestehenden Preisen in der 

 Regel nicht, um ihr Futter und die Sorgfalt, welche die Anzucht nöthig macht, hin- 

 reichend zu ersetzen, indess ist die Haltung ziemlich verbreitet, weil die Truthennen 

 mit besonderer Ausdauer brüten, und ihnen bei ihrer Grösse desshalb Hühner-, Enten- 

 und Fasaneneier in beträchtlicher Zahl zum Ausbrüten untergelegt werden können. — 



Pfauen und Perlhühner sind zwar essbar und werden auch auf Hühnerhöfen nicht 

 selten gefunden, jedoch wesentlich nur als Ziervögel gehalten. — 



Sehr verbreitet ist die Taubenzucht. Von der Tanbe, Columba, kennt man nur 

 eine einzige Gattung, indess mehr als 150 Arten. Die Haltung der Haustauben war früh 

 bekannt. Sie wurden zur Jagd abgerichtet ■*) , hatten kein Wehrgeld uud unterlagen in 

 Städten wie auf dem Lande besonderen, dem Jagdrechte nahestehenden, gesetzlichen Be- 



') Encyclnpädie der Landwirtbschaft Bd. II. S. 179. 



-) Untersuchungen über die Stoffveränderung beim Bebrüten theilt J. L. Parke in den 

 Tübinger chemischen Untersuchungen Heft a S. 209 mit. Vergl. Jahresbericht über Agri- 

 kulturchemie von Huffmann und Peters, Bd. X. S. 269. 



3) Vergl. Aunalen Bd. 24 S. 103 und Bd. 30 S. 444. 



'') Lex salica VII. 7. — Anton, Geschichte der deutschen Laudwirthschaft Bd. i, 161, 



m. 418. 



