PAR CELLE DU C(BUÎl. 2o5 



présentent cette disposition. Le poumon de veau 

 que Pon sert sur nos tables est toujours affaissé , 

 et jamais infiltré de sang. 



On pourroit , en faisant périr lentement l'ani- 

 mal par le poumon , engorger cet organe , et lui 

 donner un goût qui seroit tout différent de son 

 goût naturel , et qui se rapprocheroit de celui 

 que la rate nous présente le plus communément. 

 Les cuisiniers ont avantageusement mis à profit 

 l'infiltration sanguine où se trouve presque cons- 

 tamment ce dernier viscère , pour assaisonner 

 différens mets. A son défaut , on pourroit à vo- 

 lonté se procurer un poumon également infiltré, 

 en asphixiant peu à peu Fanimal. 



ARTICLE SIXIEME. 



De V influence que la mort du poumon 

 exerce sur celle du coeur. 



}S ous avons dit plus haut que les fonctions du 

 poumon étoient de deux sortes , mécaniques et 

 chimiques. Or la cessation d'activité de cet or- 

 gane commence tantôt par les unes , tantôt par 

 les autres. 



Une plaie qui le met à découvert de l'un et de 

 Fautre côtés, dans une étendue considérable, 

 et qui en détermine l'affaissement subit ; la sec- 

 tion de la moelle épinière, qui paralyse tout-à- 

 coup les intercostaux et le diaphragme; une 



