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La récolte de ces feuilles a toujours été un des 

 principaux motifs du mariage des vignes aux grands 

 arbres. L'orme, l'érable et les meilleures variétés 

 de frêne, procurent un bon et abondant feuillage, 

 en même temps qu'ils sont pour la vigne un excel- 

 lent support. A ces avantages ils joignent celui de 

 ne pas nuire, vu la hauteur à laquelle on les élague, 

 à la prospérité de certaines cultures très-produc- 

 tives. 



C'est à la fin de septembre et au commencement 

 d'octobre, comme au temps de Columelle, qu'on 

 procède à la récolte des feuilles. C'est l'époque de 

 leur maturité, c'est le temps où elles conservent 

 encore toute leur saveur et toutes leurs facultés nu- 

 tritives ; c'est le moment où l'on peut les détacher 

 des arbres sans porter à ceux-ci un notable préju- 

 dice ; c'est la saison où le soleil répand encore assez 

 de chaleur pour en opérer assez rapidement une 

 dessiccation suffisante. La conservation s'en fait le 

 plus souvent dans des tonneaux où on les couvre 

 après les avoir pressées. Quelques cultivateurs les 

 empilent dans des fosses, espèces de silos comme 

 ceux dans lesquels on conserve ailleurs les bette- 

 raves ou les pommes de terre ; d'autres foulent dans 

 ces fosses, par couches alternatives, des feuilles et 

 du marc de raisin, puis recouvrent le tout pour pré- 

 server le mélange de l'action de l'air et d'une fer- 

 mentation de mauvaise nature. Bien conservées, ces 

 feuilles donnent une excellente et peu coûteuse pro- 

 vision d'un bon fourrage sec ; elles sont recherchées 



