CINQUIÈME PARTIE. 



Production et élevage. 



Cassius Dionysiiis nous a laissé, sur le choix des 

 vaches, les recommandations suivantes : 



«< On doit choisir des vaches bieu étoffées ', lon- 

 gues de corps, de grosseur moyenne, bien encor- 

 nées, ayant le front large, les yeux noirs, les mâ- 

 choires étroites, les narines ouvertes, la gueule 

 non bossue, la nuque longue et épaisse, une ample 

 poitrine, les lèvres brunes, les flancs larges et les 

 côtes bien faites, le dos large, le ventre grand, la 



' « Vaccse cligendae bunlbene compactae.corporibus oblon- 

 " gae.jusla^ magniludinis, probe cornutfc, latse fronlis, nigpîs 

 « oculis, niaxillis conlraclis, simas non gibbosas, explicatas 

 « nares habenlcs, ccrvicem longam cl cra^sam, pecloross, la- 

 « bris nigris, profunclis lalcribus, ac bene coslatis : lato tergo, 

 « habenles umbilicum magnum, caudam prselongam et "ad 

 « calcanca porlingcntcm, mullum pilosam, brachiis crassis. 

 « cruribus redis, solidis, crassis magis iiuam longis, quae non 

 « miiiuo affrictu aiicriinlur, pedibus (jui intereundum non 

 « nimiiim dilatanlur, iingulis non valdc disparatis, ungiiibus 

 >• pcrlcciis ei feiiiuilibus. pelle ad tactuni leni ei non m 11- 

 ' gnum indurala. Probant cl a colore optinias, eas qiue sunl 

 « flavescentes, cas <iuo(iue (jua; nigra crura liabonl. ut gcne- 



• rosas probant. Bonum igilur est ut hi? omnibus a nalura 



• sit vacca ornala, sin minus, quam piurimis. » (Lib. XVIJ, 

 cap. n.) 



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