— 164 — 

 demi-cuite ; celte céréale augmente le volume des 

 œufs et en rend la production plus fréquente ; mais 

 il faut rassaisonner, pour ainsi dire, de feuilles et 

 de graines de cytise, qui. les unes et les autres, 

 passent pour augmenter la fécondité des oiseaux. 

 La ration, pour les poules en liberté, sera, comme 

 je l'ai déjà dit, de deux cyathes d'orge, auxquels 

 on mêlera toutefois un peu de cytise, ou bien, à 

 défaut de cytise, de la vesce ou du millet. » 



Engraissement des volailles. 



C'est à Varron et à Columelle que nous emprun- 

 tons la description des pratiques suivies de leur 

 temps, et il sera facile de voir qu'on en savait 

 déjà bien loùg alors dans l'art de la gourman- 

 dise. 



« On les enferme, dit Varron, dans un endroit 

 chaud, étroit et obscur, parce que le mouvement 

 et la lumière nuisent à l'engraissement'. » Apres 

 avoir indiqué les races les plus propres à la réus- 

 site de l'opération il ajoute ^ : 



i< On choisit toutes les plus volumineuses, et 

 après leur avoir arraché les plus grandes plumes 



' « Eas includunl in locum tepidum et angusUim,et lene- 



. brosum, quod moins earum cl lux pinguiiudini inimica .... 



2 « Amplasomncsexhis,evulsiscxalispennis,etcauda,tar- 



. ciunliurundis hordeaceis parlim adniixliscx farina lohacea, 

 . aul semine lini ex aqua dulci. Bis die cibum dant, obser- 

 « vanips, ex quibusdam signis, ut prior sil concoclus, quum 



