CHAP. I. HARENGS. 47 



physes horizontales, ayant au-dessus d'elles un 

 même nombre d'arêtes attachées à la base des apo- 

 physes épineuses supérieures; puis, de deux séries, 

 l'une supérieure, l'autre inférieure, de4|gente-deux 

 paires d'apophyses interposées entre les faisceaux 

 des muscles sacro-coccygiens, ce qui constitue donc 

 autour de la colonne vertébrale, une double série 

 d'arêtes comprenant au moins deux cent cinquante- 

 six pièces. A ce nombre il faut ajouter vingt-quatre 

 interépineux supérieurs, dont treize seulement se 

 rapportent à la dorsale, et dix -huit interépneux 

 inférieurs pour soutenir les rayons de l'anale. 



Je viens de donner avec détail la descrip- 

 tion, aussi complète que j'ai pu la faire, d'un 

 poisson qui vient par millions dans l'intérieur 

 de nos villes, et qui , à l'état frais, est servi 

 sur presque toutes les tables. Nos marchés 

 de Paris s'approvisionnent de harengs péchés 

 dans la Manche et expédiés principalement des 

 ports de Dieppe et de Calais. Chacun de ces 

 ports réunit les pêches des bassins de l'Océan 

 qui les environnent. Il faut bien que ces bas- 

 sins aient chacun des variétés particulières 

 de harengs; car les marchands savent très-bien 

 distinguer par l'aspect, la provenance de ces 

 poissons. Il n'est pas difficile de reconnaître, 

 avec un peu d'habitude, le hareng de Calais, 

 qui a le corps allongé, un peu aplati ou com- 

 primé sur les côtés et de le distinguer d'u hareng 



