4 24 LIVRE XXI. CLUPÉOÏDES. 



du frai de hareng au delà du cercle arctique 

 vers la fin de l'hiver. On dit que dans la Bal- 

 tique les harengs fraient dès la fonte des glaces , 

 c'est-à-dire, depuis le commencement du 

 printemps jusqu'en automne. Mais, quelque- 

 fois aussi on a vu dans cette mer du frai de 

 hareng pendant l'hiver j ce qui établit encore 

 que tous les poissons d'un même radeau ne 

 fraient pas à la fois, c'est que les pêcheurs 

 déclarent tous qu'ils prennent le hareng en 

 trois états différents : une sorte composée de 

 harengs pleins, une seconde de harengs gais, 

 et une troisième de harengs déjà disposés à 

 redevenir pleins. Ceux qui font les diverses 

 préparations du poisson péché, reconnaissent 

 également ces différents états du hareng. En 

 Hollande, on ne fait aucun choix du hareng 

 pendant les dix premiers jours de la pêche, et 

 tout ce qui est pris est envoyé, sans distinc- 

 tion, depuis Hambourg jusqu'à Amsterdam, 

 pour y être consommé comme harengs de 

 prime. Après ces premiers envois, on a très- 

 grand soin de faire le triage du poisson pris 

 chaque nuit; cette opération, aussitôt qu'il est 

 caqué, et avant de lui faire subir la prépara- 

 tion du sel, c'est alors que l'on distingue ce 

 qu'on appelle le petit hareng [Maatges ha- 

 f'ing)^ celui qui n'a encore ni œufs ni laitances; 



