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pour les manipulations de cette industrie, qui 

 mérite, sous ce rapport, de fixer aussi l'atten- 

 tion des économistes, puisqu'elle donne de 

 l'ouvrage à une plus gande partie de la po- 

 pulation. 



Les harengs ainsi préparés prennent le nom 

 de harengs pecs. On dit que cette dénomi- 

 nation vient àepecken, empaqueter; de même 

 que caquer viendrait de cacken, qui veut dire 

 couper, parce que, avant de soumettre les pois- 

 sons aux différentes préparations de la saumure, 

 on les vide et on leur ôte les ouïes. Ces ha- 

 rengs salés et paqués, ayant été préalablement 

 vidés, on a donné le nom de caque au baril 

 dans lequel on les renferme, et de là est venue 

 l'expression de harengs à la caque. 



Le soin qu'il faut apporter à la quantité de 

 sel blanc que l'on mêle au sel ordinaire, le 

 choix des individus qui, selon leur état de 

 conservation, portent dès noms différents 

 chez les divers saleurs, fait qu'on est obligé 

 de trier les harengs, ce qui a donné lieu à 

 désigner dans le commerce une qualité parti- 

 culière sous le nom de Hareng de triage. 



Les Hollandais ont de tout temps été ré- 

 nommés par l'exactitude consciencieuse avec 

 laquelle ils exécutent les diverses opérations 

 nécessaires pour avoir de beaux harengs salés. 



