EXPOSICAO UNIVERSAL EM PARIS. 301 



em algumas partes e em muitos individuos se tern observado, 

 substitue o das bebidas alcoolicas, cuja produccao diminue 

 na Europa com a molestia das vinhas , e cujo consumo se 

 restringe em consequencia dos direitos com que se acham 

 sobrecarregadas aquellas bebidas. 



Seria para desejar que o Brazil tivesse concorrido a Ex- 

 posicao com as variadas amostras de seus cafes , para mostrar 

 a fraude do commercio francez , pois que as melhores qua- 

 lidades de cafes que aqui se vendem sao productos nossos ; 

 em quanto o chamado cafe do Rio e o rebute desse e de 

 outros cafes que se vendem , segundo os nomes que lhes dao, 

 por precos mais ou menos elevados. 



Substantias allmenticias. 



Trataremos neste capitulo da conservagao e preparacao das 

 substancias alimentares. Ainda que se de mais ou menos la- 

 titude a significacao destas palavras — preparacao e conser- 

 vacao , — para nos que nao escrevemos nenhum tratado , e 

 so queremos expor brevemente o que neste ramo nos parece 

 digno de nota , basta precisar de algum modo o valor dessas 

 palavras. 



Definimos exempliflcando : 



Preparam-se o cha, oassucar, as farinhas, etc.: conser- 

 vam-se as frutas, carnes , legumes verdes , etc. Neste sentido, 

 as comidas submettidas a processos especiaes de conservacao 

 chamamos conservas: taes sao as de carnes, de frutas, de 

 legumes, de leite, e muitas outras. 



Se e extremamente difficil o estudo dos objectos apresen- 

 tados nesta Exposicao , accumulados e sobrepostos em urn 

 pequeno espaco , apenas distribuidos pela ordem dos paizes, 

 o que produz nao pequena confusao; muito mais difficil, 

 se nao impossivel, e a apreciacao dos generos alimenticios, 



