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methodos autoridades competentes e : no processo Gannal 

 o bello aspecto das hortalicas, e a menorperda do aroma; 

 e no de Masson, a reducgao dos seus productos a menor 

 volume , e portanto a maior facilidade do transporte. 

 De outros processos mais recentes trataremos mais adiante. 



€ oiiservacuo de carnes. 



Os paizes em que hoje se exerce esta industria sao a Ame- 

 rica (Buenos-Ayres e Estados-Unidos), e Europa (Inglaterra , 

 Franca , e principalmente as Cidades Anseaticas). 



As Cidades Anseaticas , e sobretudo a de Lubeck , gozam 

 de merecida reputacao neste ramo , como cidades maritimas 

 que tern de cuidar do abastecimento de grande numero de 

 navios mercantes. A marinha da Gra-Bretanha reclama 

 iguaes e maiores cuidados do governo daquellas ilhas , prin- 

 cipalmente na crise por que esta passando com a guerra do 

 Oriente , e sustento de urn consideravel exercito. Na actuali- 

 dade se esforcam os seus estadistas para que as Ilhas Bri- 

 tannicas , applicando-se a criagao dos animaes domesticos , 

 concorram com as especiesmais uteis para oconsumo, em- 

 quanto nas colonias favorecem a criacto dos mais impor- 

 tantes para a industria, Todavia, assim como York, Canada 

 expoe magniflcos presuntos, e a Australia enormes barricas 

 de carnes salgadas. 



methodo quasi geralmente praticado na Europa ate 

 algum tempo para a conservacao das carnes era o da sal- 

 moura ; mas esse tinha o grave inconveniente de que , es- 

 coando-se o liquido preservador, as carnes se damnificavam 

 promptamente ; ^e como se guardavam e transportavam em 

 grandes barricas , as perdas eram consideraveis, e ate mesmo 

 irreparaveis , quando se dava o caso nos generos do consumo 

 de um navio. Procurou-sc obviar a este inconveniente , guar- 

 dando-se as carnes em vidros , comparativamente pequenos, 



