EXPOSICAO UNIVERSAL EM PARIS. 307 



reduzindo-se de alguma forma o seu volume com a extraccao 

 dos ossos. Ja era isso urn progresso ; mas por ventura menos 

 preferivel aos meios desde tempos remotos empregados no 

 Brazil para a conservagao das carries do gado vaccum. A 

 possoca tambem — came assada ou moqueada pisada com 

 farinha — era usada pelos indigenas, que a transmittiram aos 

 nossos sertanejos. 



No entanto aqaelle melhoramento, que deixamos consigna- 

 do neste ramo da industria europea, merece occupar por 

 alguns momentos a nossa attencao , por ser o primeiro que 

 offereceu urn processo geral para a conservagao das sub- 

 stantias alimenticias. 



Este processo foi devido a urn cozinheiro ou pouco menos 

 do que isso, do qual para louvor se escreveu que tinha 

 descoberto o meio de engarrafar as estacocs. Todavia , por 

 isso nao obteve elle em recompensa mais do que doze mil 

 francos, com a condicao de fazer publico o seu segredo. 

 Appert acceitou a condicao que lhe era imposta , publicando 

 a obra ; Livre de tons les menages ou art de conserver pen- 

 dant plusieurs annees toutes les substances animates ou ve- 

 getates. 



seu processo e extremamente simples : poe-se em urn 

 frasco o que se pretende conservar, lacra-se bem, e colloca- 

 se em uma vasilha de agua quente, na qual se conserva 

 por certo espago: depois desta operagao, a materia conteuda 

 no vidro se acha resguardada de qualquer alteracao por muitos 

 annos. 



Feita adescoberta, a sciencia verificou-a, edemonstrou 

 depois, gracas as experiencias de Gay-Lussac , como por 

 este processo se obtinha a conservagao das substantias ali- 

 mentares — animaes ou vegetaes. 



Os vidros forarn substituidos por latas , como ainda sc 

 usam ; e pode-se facilmente reconhecer nellas , pela appa- 

 rencia exterior , se as conservas estao em bom estado, se a 



