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maveis propriedades. Neste caso esta o pao e biscoutos de 

 gluten , e os chamados — de Callamand. 



Felizmente resta-nos a consignar progressos mais sensiveis, 

 ainda que os processos que os determinam nao sejam suffi- 

 cientemente conhecidos. 



A Companbia alimentar de Buenos-Ayres, instituida com o 

 fim de se aproveitarem as carnes do gado vaccum na America 

 Meridional, expoz carnes, pastas e biscoutos, obtidos me- 

 diante processos secretos , privativamente seus. Estas carnes 

 tinham apparecido no mercado de Paris, mezes antes da Ex- 

 posicao ; e tern de notavel conservar a cor vermelha e o sabor 

 da carne fresca , vertendo sangue quando se corta. Dizem 

 que nesse estado se conserva por tempo indefinido , trans- 

 porta-se sem ser necessario tomar-se a precaugao de a fechar 

 em vasos hermeticos. 



As pastas compoem-se da mesma carne no estado de fres- 

 cura , isto e , sem ter soffrido a accao da agua nem do fogo , 

 misturada com uma porcao de legumes seccos , de modo 

 que em meia hora se pode fazer urn caldo substancial e ex- 

 cellente. 



A mesma sociedade confecciona biscoutos, que assevera 

 serem superiores aos de Gail Borden : constam elles de farinha 

 e carne fresca ; isto e , nem cozida nem salgada , em pro- 

 porcoes mais ou menos consideraveis. 



Outra sociedade, constituida para o mesmo objecto, e a 

 Sociedade geral para a conservacao das carnes, por meio 

 do principio que se designa sob o nome de conservatina. 

 Conservam-se as carnes — cozida, assada ou criia — por um 

 anno ao menos, e transportam-se como se quizer, em cai- 

 xotes ou expostas ao ar, sem receio dos agentes exteriores. 

 A experiencia feita sobre uma perna de boi , que seis mezes 

 antes havia sido posta de conserva , parece dever garantir o 

 fuluro da sociedade : a carne estava fresca , os ossos , tutano 



