310 RE VISTA BRAZILEIRA. 



e gordura, como se se tivesse acabado de matar a rez na- 

 quelle momento. 



Resta-nos explicar o que se chama « conservatina. » As 

 carnes miudas , fato , cauda , ossos quebrados em pequenos 

 pedacos , mistura-se tudo isto com uma porcao d'agua na 

 razao de dous litros d'agua para cada um kilo de came ; sub- 

 mette-se tudo a accao do fogo , espreme-se fortemente o re- 

 siduo , e o liquido volta novamente ao fogo ate tornar-se 

 consistente. Entao ajunta-se-lhe assucar e gomma, e esta 

 feito o xarope ou gelatina, na qual se immergem duas vezes 

 e mais , em dias differentes , as carnes que hao de ser postas 

 de conserva. 



Outro processo emfim, nao filho do acaso, mas resultado 

 da applicagao de principiosscientificos, e o do Francez Lamy, 

 o qual, entre outras conservas , expoz duas pernas de car- 

 neiro , guardadas em perfeito estado , uma ha cinco , outra 

 ha dez annos. Ve-se pois que o invento nao e de data muito 

 recente , mas por isso mesmo e mais seguro. 



Lamy procede aniquilando a causa do fermento , e afas- 

 tando o oxygenio. Para as carnes menos corruptiveis basta 

 a primeira operacao, prolongada por alguns dias, para que, 

 segundo o autor , a substancia se torne indefinidamente in- 

 alteravel. Para as substancias mais delicadas, como caca , 

 frutas e hortaliga, e preciso completar-se a primeira operagao 

 com a segunda. 



processo de Lamy nao esta ainda bastante conhecido , 

 mas tem-se publicado que elle procura aniquilar o fermento , 

 obrigando a precipitar-se ou coagular-se por meio de cerlos 

 corpos gazosos o principio albuminoide que determina a 

 fermentagao , e vem deste modo a ser causa da decomposicao 

 e corrupgao das materias organicas. 



segundo processo consiste em tirar o oxygenio da 

 athmosphera d'entorno da substancia que se pretende con- 



