EXPOSICAO UNIVERSAL EM PARIS. 311 



servar. Emprega para isso certos saes, que nao fleam, nem 

 se poem em contacto com o alimento. 



M. Lamy expoz conservas de carries , de legumes , de 

 hortalicas , de frutas, e de leite guardado ha seis mezes pelos 

 seus processos, que differem dos de M. Lignac, ainda agora 

 empregados para a conservacao do leite. 



Jacta-se emflm de conservar as substancias mais delicadas 

 no seu estado natural , sem as submetter previamente a ne- 

 nhum processo de deseccacjio , cozimento ou compressao , 

 sem as fechar hermeticamente em vasos privados de ar , e 

 em alguns casos sem as proteger com involacros de natureza 

 alguma. 



Para o Brazil, que ha ja muitos annos se occupa com a 

 preparacao das carnes seccas, nao serao estas noticias in- 

 teiramente inuteis; porque, nem so podera augmentar a 

 quantidade , como melhorar a qualidade deste producto. 



E' certo que inilnitas rezes se perdem nos nossos sertoes , 

 por estarem em tal estado de magreza que nao seria pru- 

 dente aproveitar-se-lhes a carne quando morrem nesse es- 

 tado. Mas isso se remediaria em parte , tratando de as en- 

 gordarum pouco antes de serem levadas ao matadouro, e 

 quando isso se podesse fazer no proprio logar da criagao. 

 que e mais serio inconveniente e a falta, ou pelo menos a 

 carestia do sal nesses logares , e o disperdicio que delle ha 

 na preparacao da carne. Era preciso, creio eu, urn paneiro do 

 peso de quatro arrobas de sal para saiga de uma rez, cujo va- 

 lor se acha deste modo mais que triplicado. Quando falta o sal, 

 o que nao raro acontece nos sertoes, as perdas sao enormes, 

 porque o fazendeiro, para ter algum rendimento, mata muitas 

 rezes para lhes aproveitar o couro , e da carne apenas o 

 que basta para costeio da fazenda. A necessidade tern a alguns 

 ensinado processos mais economicos , taes como o emprego 

 do sal pisado em muita farinha. 



A vista do exposto , concluimos que os meios para a con- 



