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viarse beneficiadas desde las estancias ó cliacras de en- 

 gorde sin el cosió ni las pérdidas de los arreos, y pueden 

 permanecer en los mercados en el rigor del verano 

 conservadas por el hielo al aire seco durante semanas 

 enteras; pudiendo salir de allí para la esportacion á 

 Europa y los puntos mas remotos, desde que sojuzgue 

 conveniente remesarlas. Pero la mayor ventaja para las 

 poblaciones es el tener siempre carne buena y fresca en 

 disponibilidad, sin hallarse cansada por la largas mar- 

 chas; sin echarse á perder y sin oliscarse. Se obtien» 

 pues, carne barata, buena, y de primera clase al alcance 

 de todos y en todo tiempo, sin correr el riesgo de los da- 

 nos de la mala carne, (importantísimo para la higiene 

 de los pueblos.) 



La Compañía de Orange, formada en Sydney con el 

 objeto de esportar carne helada, á cuyo establecimiento 

 consagramos un capitulo especial en otra corresponden- 

 cia, contrajo también su atención á proveer el mercado 

 local consfcíntemente de carne buena, fresca y barata 

 por el sistema frigorífico. Mas para esto era indispensa- 

 ble la formación de un depósito local, donde la carne 

 ^puesta á la venta pudiese conservarse por el sistema 

 frigorífico al aire seco, mientras se despachaba al con- 

 sumo, a fin de conservarla fresca. Este proyecto se rea- 

 lizó por medio de aa compañía con el capiUl de lib 

 est. 60 000 (300 mil duros). Estas compañía construye 

 en bydney un gran depósito ó mercado por mayor de 



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 de .-500,000 almas y las poblaciones inmediatas M 



establecimiento se halla dotado de la maquinaria nece- 

 saria y de almacenes para congelar la carne y produc- 



