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ingleses, pero si en las costas del Brasil y en la Europa 

 meridional: mas para esto es preciso colocarse en buenas 

 condiciones de capital y de producción. 



El Congreso Argentino debiera acordar premios de 

 alguna consideración en dinero, no al que invente un 

 nuevo método de conservación de carnes, como lo 

 ha practicado; sino á la primera empresa que se esta- 

 blezca con capital y vapores frigoríficos para hacer el 

 negocio, acordando otro premio igualmente considerable 

 para la mejora del ganado vacuno y ovino del país 

 por la selección ó la cruza; y para la adopción de los 

 mejores sistemas de engorde. Mediante esto, la Repú- 

 blica podrá entrar con ventaja en la via de la esplotacion 

 en grande escala de los recursos que le ofrecen los 

 productos de su fértil suelo. 



Fabricación de vinos: el Champagne Australiano. Otra 

 industria hoy aclimatada con éxito en Melbourne, es la 

 fabricación del vino de Champagne, que para algunas 

 generaciones no es nada menos que el rey de los vinos; 

 sobre todo si hemos de juzgar por su estenso uso y por 

 sus altos precios. Y sin embargo, lo que generalmente 

 se nos vende por vino de Champagne no es sino una 

 mezcla de cidra ó limonada, con azúcar, aguardiente y 

 ácido carbónico. 



Esta mezcla espuma inmensamente como la soda water\ 

 pero su espuma no es cremosa como la del verdadero 

 Champagne, y el líquido restante, lejos de saber á uva, 

 sabe á un ácido cualquiera desleído con agua, azúcar 

 y aguardiente el todo permeado con una tuerte mezcla 

 de ácido carbónico. Tal es el Champagne ein nomin que 

 estamos acostumbrados á beber. No pertenece á esta 



