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clase caracterizada la fábrica de Champagne establecida 

 en Melbourne; ella solo emplea zumo puro de la uva 

 de Victoria, en estremo adecuada para la fabricación de 

 esta clase de vino. Ademas del bueno y legítimo monto, 

 la fábrica cuenta con buenas y apropiadas bodegas, otro 

 Ítem indispensable para la buena y conveniente prepa- 

 ración y maduración de este vino. El Champagne 

 artificial, con ácido carbónico inyectado, se puede 

 preparar, no en meses sino en dias. Mas el Champagne 

 natural, genuino y verdadero de uva, necesita por lo 

 menos un año de embotellado antes de su uso; y para 

 que sea perfecto necesita dos y tres años mas. Ahora 

 bien, las buenas bodegas para este vino, son las practi- 

 cadas en terreno calcáreo, condición que se halla llenada 

 en la fábrica de JMelbourne. En estas condiciones, esa 

 fábrica puede confeccionar vino de Champagne de prime- 

 ra clase 



Para la fabricación de este vino, se emplea la uva 

 blanca, que se produce excelente en Victoria, si bien se 

 puede también emplear la uva de color, estrayendo el 

 mosto al tiempo de pisarlo, sin darle el tiempo de recibir 

 el tinte del hollejo: esto es, es preciso, recoger en la 

 uva de color, lo que se llama lagrimilla, en cuyo caso 

 el vino sale con un ligero y delicioso tinte rosa que 

 testifica la legitimidad de su nacimiento de la verdadera 

 uva, aunque de color. Sin embargo, hay gentes que 

 fabrican vino de Champagne de color subido; pero esto 

 no entra en el cálculo de los que solo preparan verda- 

 dero Champagne. Hay países en que se bebe con gusto 

 Champagne rojo; pero también los hay en que se toma 

 la ensalada encima del dulce, cosa, por consiguiente, 



