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delicada, y para la que se precisa habilidad y espe 

 riencia. Las botellas se ¿omaa en las manos, quitándoles 

 el corcho una por una, sacando junto con la tapa el 

 sedimento condensado; en seguida se procede al rellena- 

 miento con vino claro de las botellas que se han vaciado 

 demasiado. En seguida se añade á cada botella una 

 mezcla de azúcar blanca refinada y un buen aguardiente 

 de vino, en proporción al grado de dulzura y de 

 cuerpo que se desea, lo que se obtiene con esa adiciou 

 de azúc;ar y espíritu. Después de esto, las botellas se 

 tapan definitivamente y se ponen á madurar en las 

 bodegas. La formación lenta del ácido carbónico que 

 produce esa espuma cremosa que es el mérito del 

 verdadero Champagne, debe producirse, naturalmente, 

 en cada botella, y no por medio de inyecciones artificiales 

 Es á esto á lo que contribuyen las buenas bodegas, las 

 cuales hacen madurar el vino con una infalible 

 regularidad. 



Las malas bodegas, acelerando la fermentación, produ- 

 cen la ruptura de innumerables botellas, hasta un 5 7o; 

 lo que no sucede en las buenas y frescas y que deben 

 disfrutar de una temperatura igual en todas las 

 estaciones; pero si las bodegas no deben ser calientes^ 

 tampoco deben ser demasiado frias ni húmedas, pues 

 el vino, en vez de madurar, se amohosa entonces. No 

 deben pasar de frescas y secas. 



Pozos Artesianos en Victoria— A propósito de viñas 

 y de vinos de uva, en Buenos Aires, pais el mas 

 favorable para la horticultura, para tener viñas, basta 

 plantarlas. No sucede lo mismo en Australia, pais sujeto 

 á un tiempo, á grandes inundaciones y á grandes 



