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Australia, hay margen para buenos negocios en compe- 

 tencia con los que hacen los Norte Americanos, los cuales 

 si están mas cerca de Europa, también tienen la carne 

 con un primer costo de 6 es. Ib., el doble de Australia. 

 Esto compensa un tanto los gastos de transporte en el 

 sentido de suministrar carne odible salada ó cocida, y 

 barata al mercado Ingles, donde hay tantos trabajadores 

 y artesanos que carecen del alimento animal indispen- 

 sable. 



Por lo que es á las carnes-conservadas dé los primeros 

 ensayos, ellas no obtuvieron el éxito que se esperaba 

 y de que tanto se propalo en su época. A principio 

 nadie en Europa queria comer de dic.has carnes. El 

 hecho es que al precio ofrecido (10 es. Ib. carne desho- 

 sada), el publico no queria comprarla porque mas 

 cuenta le hacia comprar media Ib. de carne fresca por ese 

 mismo precio, que una hbra de carne conservada sin 

 hueso. Y la causa está manifiesta; porque con esa 

 media Ib. se puede hacer un buen puchero abundante; 

 mientras que con la libra entera de carne conservada 

 no se puede hacer otra cosa que tragarla junto con 

 el pan haciendo una mueca: porque uno no sabe si esa 

 carne era de buey, caballo ó hypopótamo; q^e se ignora 

 su preparación; y que su gusto no es tampoco muy agra- 

 dable. 



De ahi la ventaja de la carne fresca, ó conservada 

 fresca por el hielo: uno sabe á qué atenerse respecto de 

 esta, y sirve para muchos usos, incluso el de preparar 

 buenos fiambres á la Inglesa. Hé ahi por qué el comer- 

 cio de carnes congeladas se ha sobrepuesto y ha de 

 sobreponerse a todos los otros sistemas de conservación 



