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límites. Un estranjero que llega á caballo á las casas de 

 la estancia principal, aunque no vea á nadie en casa, 

 las costumbres le permiten desensillar y sentarse, como 

 en nuestras estancias argentinas. «Me llamo John». 

 « Yo me llamo Brown; podéis echar vuestro caballo al 

 paddocJc, cuya puerta veis allá abajo». 



Tal es la formula de introducción cuando el dueño de 

 casa se presenta. Se guarda sin embargo una distinción 

 bien comprendida, que casi siempre se observa. Toda 

 persona cuya posición oficial en una estancia, desde el 

 propietario hasta el mayordomo (jackeroo) les da derecho 

 á vivir en las casas principales de la estancia en sus 

 dominios, piden también la hospitalidad en la casa 

 principal cuando viajan en la campaña; los otros se di 

 rigen á la cocina ó al rancho de los puesteros. En todo 

 caso, siempre se les acuerda alimento ó abrigo, sin ma 

 humor y sin cuestiones de ningún genero. Jamas hay 

 dificultad para recibir huéspedes, por numerosos que 

 estos sean. La carne es abundante y la despensa con- 

 tiene siempre sus numerosas barricas de harina y azúcar 

 y por lo menos dos grandes cajas de té. Con estos mate- 

 riales, un tarro de dulce y un frasco de escabeches que 

 jamas faltan, se completa la frugal comida de los 

 campos. Aveces en los establecimientos mas opulentos, 

 hay siempre papas guardadas y orejones de- manzana ó 

 durazno para preparar un piidíng á la inglesa como 

 postre. La leche suele ser en las estancias mas remotas 

 un lujo no porque falten vacas; sino que los propietarios 

 no tienen á veces tiempo para amanzarlas y ordeñarlas. 



La manteca, sin la cual un ingles no puede pasarse 

 es aun mas rara que la leche en esas estancias 



