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Es en efecto satisfactorio el que las barreras de la 

 preocupación oficial hayan al fin podido hacerse desa- 

 parecer, y que se haya abierto una puerta para la com- 

 petencia de las carnes conservadas de Australia con 

 sus rivales. La dificultad, en la adtuaUdad, reside en 

 el carácter intermitente de las consignaciones. Si hubiese 

 seguridad del arribaje de cargamentos quincenales ó 

 mensuales, ios contratistas no trepidarían en hacer 

 ofertas para la provisión de carnero de Australia; pero 

 el temor de las multas por la falta de cumplimiento en 

 las contratas, los hace andar con mucha cautela en este 

 negocio. 



En otra correspondencia hallamos lo siguiente: «Habien- 

 do el otra dia dado una vuelta por el mercado de 

 Smithfield penetre en el etalage de los señores Ward 

 y Stimpson. Un gran número de reses de carnero se 

 hallaban espuestas en venta. Una media docena de 

 ellas eran Australianas, conducidas por el «Garonne. » 

 Entonces pudimos hacer la comparación entre la carne 

 inglesa y la AustraUana. Las reses inglesas eran desde 

 luego un poco mas grandes que las Australianas y pre- 

 sentaban un color mas vivo y la gordura mas dorada. 

 La gordura de la carne Australiana era m\iy blanca; 

 presentándose la carne de los costillares blandusca y 

 no dura, como la carne de las reses inglesas. Hablando 

 con franqueza, la mejor de las reses de Australia era 

 inferior á la mas intima de las inglesas. Sin embargo, 

 esa carne no era mala y ya he dicho antes que puede 

 hacer competencia con la carne mas mediana de los 

 mercados ingleses; si bien es manifiestamente inferior 

 á la de primera clase. Hay, pues, motivo para abrigar 



