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el facilitar la cosecha de las bayas, impidiendo que 

 el árbol se eleve demasiado. El rico suelo volcánico de 

 las lomas de Mr. Costello, es admirablemente adecuado 

 para el desarrollo de la planta del café, que no crece 

 bien en los terrenos arcillosos ó impermeables; este 

 cultivo se presenta muy bello y comparable con los 

 mejores plantíos de Ceylan. Las bayas maduras del 

 café, se parecen mucho á la cereza y son casi del 

 mismo tamaño, solo que un poco mas ovoides. El café 

 no es otra cosa que el carozo de esta baya; carozo doble 

 como el del níspero, y el cual hay que despojarlo de su 

 cubierta para entregarlo al com_ercio. La parte carnosa 

 de la fruta se estrae por medio de una herramienta 

 llamada descarnador («pulper»), después de lo cual las 

 bayas se dejan fermentar por algún tiempo^ sin llevar 

 esta fermentación muy lejos, pues entonces el café sale 

 descolorido, desabrido y sin aroma. Después de fer- 

 mentadas convenientemente, las bayas se hacen secar 

 al sol, y luego de bien secado el «pergamino», como 

 se llama la segunda cubierta que cubre el carozo, esta 

 se separa por medio de una máquina adecuada, que- 

 dando el café propio para entrar en el comercio. En 

 el Queensland, las frutas del café maduran en Julio, y 

 se vigila mucho á los Canakas que hacen esta cosecha, 

 para que no entreveren con las bayas maduras otras 

 que estén sin madurar; pues esto perjudica el buen 

 aspecto de los granos y el sabor del café. Mr. Costello 

 considera esta industria productiva, empleando el tra- 

 bajo de los Canakas y haciendo bien la eleecion del 

 terreno. Aunque la plantación de Mr. Costello es tan 

 joven, él ha cosechado en Julio de 1882, de sus 15 



