— 317 — 



en los mercados de la India, es de un real ó 12 es. la 

 libra. Este producto es también' de gran consumo en el 

 reino de Assam. El ghee es allí consumido por una 

 gran población estranjera de los jardines de té, por los 

 Benglis al servicio del Gobierno y por las tropas al 

 servicio del Gobierno Inglés, acuarteladas en la Pro- 

 vincia. El Distrito deHill consume 1,900 «maunds» por 

 año, el valle de Brahmaputraietes mil «maunds» y el 

 valle de Surma 600 «maunds» («maund» es él quintal 

 Indu, de 80 libras). El maund tiene 40 *seers» (kilogra- 

 mos de 2 libras). En el comercio por mayor, las latas 

 de ghee son empaquetadas de á cuatro en cajones de 

 madera. 



No seguiremos enumerando el consumo de cada Estado 

 ó Provincia de la India; baste decir que ese consumo es 

 enorme; y durante las festividades del país, el consumo 

 es tan grande, que escasea y sube de precio. Se calcula 

 que la India y los Estados inmediatos pueden consumir 

 anualmente unos 500 millones de libras de ghee, que 

 importan, por la parte que menos, unos 60 millones 

 de duros. Se vé, pues, que Australia, tan vecina de 

 la India, vá á ganar buenos pésetes el dia que ponga 

 en ejercicio sus fábricas de ghee. 



Hé aquí la receta para preparar el ghee, según 

 Cunmar Bharat Tsingh, ayudante colector de Stawah. 

 La leche fresca, antes que todo, es colada al fuego en 

 una gran olla ú otra vasija de barro, empleándose 

 bosta de vaca («upla») como combustible. Se hace her- 

 vir á fuego lento durante 5 á 6 horas. Cuando la leche 

 adquiere con su lenta ebullición un tinte rojizo ó 

 café, y que sobre la superficie de la leche se ha acu- 



