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» des tonneaux où l'on a foin de la bien' 

 =^ prelTer. Des trois efpeces de garance , la 

 ■» plus précieufe efi: uniquement tirée du 

 » cœur de la racine ; la féconde , ou com- 

 35 mune , l'eft de la fubflance qui envi- 

 ai ronne le coeur; la troifieme ou grofîiere 

 » eft faite des peaux ou enveloppes exté- 

 a> rieures. Les deux premières efpeces font 

 » mêlées l'une avec l'autre ; & quand il y 

 » a deux parties de la première & une de 

 30 la féconde , on l'appelle un & àmx. On 

 »ne laiife point perdre ce qui refte fur le 

 3ï plancher de l'étuve; mais ou l'on mêle 

 30 ce réfidu avec la troifieme forte , ou on 

 3» en fait des paquets féparés. H en eft de 

 00 même de ce qui fe fépare au moulin. 

 3> Après que la garance a été mife dans les 

 05 tonneaux , elle eft examinée par des Inf- 

 » pedleurs qui voyent fi elle a été bien 

 35 préparée , fi elle n'a point été brûlée er^ 

 35 fe féchant, & s'il n'y a pas un trop grand 

 « mélange de terre. Les Edits font très- 

 » féveres à tous ces égards , & ils font 

 » fur-tout exactement obfervés dans la 

 w Ville de Zierikfée. Il y a dans le domaine 

 » feul de cette Ville dix-neuf fours à ga- 

 » rance; & l'on évalue le produit annuel 

 « de chacun de ces fours à cent milliers 

 30 pefant. Il efl: difficile d'eftimer au jufte 

 p> la quantité de garance qu'une certaine 



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