DE LA PEAU ET DES MEMBRANES MUQUEUSES. 2l3 



En second lieu, ces parois internes des joues sont garnies, de 

 chaque côté, vers les lèvres, de longues et nombreuses papilles, et 

 la structure de ces papilles est exactement la même que celle des 

 papilles de la langue. Chaque papille, production du derme, est 

 enveloppée par deux gaines, l'une fournie par le corps muqueux , 

 et l'autre par Vépiderine. On voit tout le détail de cette curieuse 

 structure dans la figure 2 de la Planche IV. 



Ç, III. 



Le derme du palais du bœuf est disposé par lignes transversales, 

 saillantes et héiissées de papilles. Chaque ligne saillante, chaque 

 papille du derme, a une double gaine, l'une muqueuse, l'autre 

 épiderm,ique ; et ces deux gaines s'enlèvent facilement, en conser- 

 vant l'empreinte et comme le moule des papilles qu'elles recou- 

 vraient. C'est ce que montre la première figure de la Planche IV. 



§ IV. 



Le corps muqueux seul est le siège des taches, des plaques co- 

 lorées que présente si souvent le palais du bœuf. Ce corps mu- 

 queux est composé de couches superposées , et ces couches elles- 

 mêmes de brins perpendiculaires. 



L'œsophage a un corps muqueux très-marqué, et que l'ébullition 

 rend encore plus manifeste, plus compacte, plus blanc, plus 

 distinct du derme et de Vépiderme. La troisième figure de la 

 Planche IV montre, distinctes et séparées, les trois membranes 

 de l'œsophage, le derme, Vépiderme et le corps muqueux. 



