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La grande section des Champignons renferme à elle seule près de 

 mille espèces, et se subdivise en groupes naturels assez nombreux. 



Le Clathre rouge ( Clathrus ruber , Micheli ) se distingue à ses bran- 

 ches de corail qui s'anastomosent en losanges flexueuscs. Il se complaît 

 dans quelques sables légers des environs de Loudun ; il y est cependant 

 moins répandu que le Satyre obscène ( Phallus impudicus ) , dont le 

 chapeau distille , ainsi que le Clathre, une mucosité verdâtre, d'une 

 odeur repoussante. Certains champs sont quelquefois couverts de ce 

 Satyre , comme s'il y avait été semé à dessein. On le trouve aussi près 

 de Clervault et de Lencloître. 



Le genre agaric , si nombreux et si difficile à étudier , offre à l'art 

 culinaire une vingtaine d'espèces alimentaires de saveurs variées ; mais 

 en ne consomme guère dans le pays que les plus communes , savoir : 

 l'Agaric de couche (Agaricus edulis , Bull. Ag. campeslris, L.), qui se 

 vend sous le nom de Champignon rose; le Mousseron à odeur de fa- 

 rine ( Ag. Prunulus , Fr. ) ; le faux Mousseron ( Ag. Oreades , Fr.); 

 l'Agaric élevé {Ag. Proeerus, Fr. ), plus connu ici sous le nom de Clu- 

 seau; l'Agaric du Panicault, vulgairement nommé Orgouane ; et l'O- 

 ronge, fatale à l'empereur Claude ( Ag. Cœsarcus , Fr.), la plus 

 exquise de toutes les espèces de ce genre. 



On emploie également pour l'usage de la cuisine plusieurs Bolets , 

 qu'on désigne indifféremment sous le nom générique de Ceps ; mais on 

 a grand soin de rejeter les tubes qui en garnissent la surface infé- 

 rieure , et qui se détachent facilement. Rien ne justifie cette précaution 

 maladroite ; car, préparés à l'état frais, ces tubes offrent une nourriture 

 saine et plus agréable au goût que la chair qu'ils tapissent , et qu'il 

 convient de conserver pour l'hiver , desséchée en chapelets et tenue à 

 l'abri de toute humidité. — Les Poli/pores , généralement coriaces ou 

 ligneux , dont les tubes sont inséparables de la substance du chapeau , 

 présentent peu d'espèces comestibles. Une d'elles , rare et très-petite , 

 le Polypore protée {Polypnrus multiformis , N. ) , de la forêt de Châ- 

 tellerault , appartient au groupe des Guêpiers ( Favolus , Beauv. ) , et 

 a été adoptée par le docteur Persoon dans sa correspondance avec 

 moi ( 26 décembre 1825. ) 



Les Hydnes hérisson , corail et sinué, sont encore des alimens agréa- 

 bles qui ne contiennent aucun principe malfaisant. Trois espèces de ce 

 genre , nouvelles , mais qui ne sont pas comestibles , se rencontrent 

 assez fréquemment aux environs de Chàtellerault. Communiquées à 

 Persoon , il les a publiées dans la deuxième section de sa Mycologie 

 Européenne. Ce sont : l'Hydne à grosses dents, qui ne se rencontre que 

 sur les troncs morts et les souches cariées du chêne ; l'Hydne odorant 



