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d'autant plus saine et profitable , qu'elle pourra se conserver sans 

 nul inconvénient jusqu'au temps des moissons (1). 



Je dois répéter , en concluant , que tous les faits que je viens d'é- 

 noncer m'étant confirmés par l'expérience et une suite d'études depuis 

 plus de trente ans , sur la marche et les phénomènes qui produisent et 

 accompagnent l'étonnant travail de la fermentation spiritueuse , je 

 crains peu les détracteurs : cependant s'il s'en trouvait , je les invite 

 à éprouver avant de censurer ; ce préalable accompli , j'ai l'intime 

 certitude que , détrompés sur leurs préventions , ils s'empresseront , 

 dans l'intérêt de cette branche précieuse de nos ressources agricoles , 

 à concourir à la propagation d'un procédé dont l'emploi peut devenir 

 un jour d'une conséquence immense , et telle , qu'il peut augmenter 

 considérablement les produits de nos vignobles , indépendamment de 

 la faveur si désirée que peut donner à nos débouchés la meilleure con- 

 servation qu'en obtiendront nos vins. 



J'ajouterai encore , à l'appui de ce qui précède , ce qui vient récem- 

 ment de m'être confirmé par deux propriétaires de vignes de ces 

 contrées , MM. Métayer , de Vouzaille , membre du comice agricole 

 de Mirebeau , et Jamet , propriétaire-cultivateur , au village de Ligné , 

 qui pratiquent ma méthode , le premier depuis deux ans , et le second 

 seulement depuis l'an dernier : qu'ils ont reconnu une telle différence 

 dans la qualité de leur vin ainsi traité, que de leurs voisins , assez 

 experts en dégustation, n'ont pu croire qu'il fût de l'année, par le moel- 

 leux et la belle coloration qui le distinguait , n'ayant éprouvé nulle 

 atteinte du temps défavorable qui règne depuis la mi-juillet dernier , et 

 qui a eu lieu lors de la cuvaison ; accidens qui occasionent , ainsi que 

 je l'avais prévu , les conséquences énormes que je viens de mention- 

 ner , et dont la cause a son principe dans l'excès de gaz carbonique 

 que ceux de ces vins traités à découvert ont perdu par une fermen- 

 tation trop prolongée et trop tumultueuse , par une température trop 

 élevée , eu égard aussi au manque d'un peu de sucré dont se trouvaient 

 privés les moûts de la dernière récolte qui marquaient à peine 9° 3/4 de 

 densité au gleuco-œnomètre de Cadet-Devaux. J'ajouterai encore que 

 tous ces avantages sont si démontrés par la véracité des faits avancés , 

 que déjà je suis chargé par diverses personnes qui ont eu part au 

 vin des tonneaux que j'ai fait disposer , de retenir pour elles la presque 

 totalité , quelle qu'elle soit , de la récolte du sieur Jamet. 



fi) J'ai démontré dans un mémoire qui a le même titre que cetta notice, lequel 

 a obtenu le prix au concours ouvert par la société d'agriculture du département du 

 Gers, en i8io, et depuis consigné dans les Annales de l'Agriculture française , »■»= 

 série, tom. xxm, les principaux faits que j'avance ici. 



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