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de la crême que leur conformation ; il préfère ceux qui sont 
larges et évasés. Il demande ensuite si les récipients en zinc 
que l’on a préconisés offrent effectivement des avantages , et 
si, en raison de leur nature métallique, il ne peut y avoir 
du danger à s’en servir. 
M. Persoz répond qu'il regarde les vases de zinc comme 
dangereux ; d'abord, parce que certains zincs du commerce 
renferment de l’arsenic, et ensuite , parce que ce métal, en 
s’altérant, donne naissance à des composés salins qui agis- 
sent sur les organes digestifs à la manière de l’émétique. 
. Ce même membre, tout en faisant remarquer que la forme 
des vases et la nature de la terre qui les constitue peuvent 
exercer une influence sur la séparation de la crême d’avec la 
partie séreuse du Jait , ajoute qu’on peut rendre cette-sépa- 
ration plus prompte , en introduisant quelques grammes de 
sel marin par litre de lait chaud. Selon M. Persoz, il se 
passe dans celle circonstance un phénomène de l’ordre de 
celui qu’on observe dans une solution de savon ordinaire, 
qui, de très-soluble qu’il est dans l’eau , devient insoluble si 
l’on y ajoute du sel marin. 
L'ordre du jour est la suite de la discussion des questions 
insérées au Programme. 
La séance est levée à une heure et demie. 
Douzième séance. — Du 7 octobre 4842. 
Rapporteur : M. Cx. BoERsCH , Secrétaire. 
La quatrième Section du Congrès scientifique a consacré 
sa séance de ce jour à la question de l’Associationdes douanes 
allemandes. 
La plus grande partie de la séance a été occupée par un 
discours en langue allemande de M. le professeur Buss, de 
Fribourg, qui a présenté avec autant de clarté que d’élo- 
quence et avec une grande justesse de vues le développement 
historique et le but industriel et national du Zollverein. 
