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Le 22 juillel 1841, j'ai fait deux mélanges contenant 

 chacun un tiers de poudre de seigle ergotô, et deux tiers 

 de levain de froment. L'un de ces mélanges a été immé- 

 diatement cuit au four, l'autre n'a subi la cuisson 

 qu'après avoir été soumis h une fermentation de quatre 

 heures dans une étuve modérément chaulTée. J'ai ainsi 

 obtenu deux petits pains, l'un fermenté et l'autre non, 

 et je les ai fait manger à deux poulets du même âge et 

 de la môme grosseur, en leur en donnant chaque jour une 

 quantité correspondante à trois gros de seigle ergoté. 

 Le poulet, nourri avec le pain non fermenté, est tombé 

 malade le 3*= jour et a succombé à la fin du 5^. Le pou- 

 let nourri avec le pain fermenté a bien succombé dans 

 le même laps de temps, mais il n'a commencé à souffrir 

 que le malin du 5" jour pour expirer le même soir. 



Afin qu'on ne pût pas élever des doutes sur l'efficacité, 

 comme poison, du seigle ergoté qui avait servi à la fa- 

 brication de ces pains, attendu qu'on peut en rencon- 

 trer et que j'en ai rencontré moi-même dans le com- 

 merce d'une énergie variable , j'ai administré à un 

 3^ poulet quatre gros seulement de ce môme seigle er- 

 goté ; l'animal a succombé en 24 heures, tandis que les 

 deux autres, qui ont fait le sujet de l'expérience précé- 

 dente, avaient pris, en cinq jours, une once six gros 

 chacun de poudre ergotée, mais en pain. 



Il paraît donc résulter de celle expérience que, con- 

 trairement à l'opinion admise jusqu'ici, la chaleur, en 

 présence de l'eau surtout, diminue beaucoup les vertus 

 délétères de l'ergot, et qu'une fermentation préalable 



